出品/餐企老板内参 

撰文/内参君

出口增长358%

云南咖啡，上桌了

最近，云南咖啡可谓风头正盛。

“云南咖啡还是代表着中国的，现在国外也是受欢迎的。”在云南丽江古城考察时，习近平总书记的一句家常话，让云南咖啡沸腾了。

据昆明海关统计，2024年云南出口咖啡3.25万吨，同比增长358%，主要出口至荷兰、德国、美国、越南等，29个国家和地区，可见国际市场对云南咖啡的认可不断提高。

云南咖啡产业自2022年进入爆发式增长阶段。截至2024年底，云南咖啡种植面积已超120万亩，年产量超过14万吨，综合产值达418亿元以上，占全国咖啡产量的98%以上。

在市场价格方面，云南咖啡的生豆价格已突破30元/公斤，精品豆售价更是达到60元/公斤，首次超越纽约期货市场价格，云南精品咖啡的高附加值正在被市场认可。

电商平台上的表现也同样亮眼。京东消费及产业发展研究院的数据显示，过去五年，云南咖啡在京东的销量增长超过30倍，增速是普通咖啡的5倍以上，2024年“云南咖啡”相关搜索量同比增长超过30%。

云南咖啡的成长，也得到了咖啡连锁们的肯定。

2024年10月，星巴克中国CEO刘文娟履新后的首场大型公开活动，为云南咖啡“站台”。她表示：“未来，高品质的云南咖啡豆将加入内地售出的每一杯星巴克经典浓缩咖啡中。”

自2024年10月19日起，星巴克全国7300多家门店开始推广云南豆，并推出云南单一原产地咖啡。此外，雀巢、瑞幸、永璞等知名品牌也纷纷推出云南咖啡产品。

云南咖啡在风味创新方面同样不遗余力。

今年年初，云南的“昆虫咖啡”引发热议。普洱一家咖啡馆推出“竹虫美式”“蚂蚱拿铁”，吸引不少消费者目光。据悉，预售阶段即售出20多杯，并需提前预约。此外，云南咖啡市场还涌现出“黑松露Dirty”、咖啡鲜果红烧肉、咖啡叶入茶等新奇组合。

“咖位”是怎么升的？

云南咖啡崛起，与我国咖啡产业的兴盛同步。

过去，有豆子没市场，极大制约着云南咖啡的发展。根据《财经》报道，十余年前，好豆子被国际咖啡品牌拿走，“坏豆子”被挑剩下后经本土企业低价收购、加工出口，形成了云咖过去“低价低质”的形象。

随着本土咖啡消费心态成熟，本身品质就极好的云南咖啡，摆脱了“咖啡原料基地”的命运，在国内市场大受欢迎。

《2024中国进口咖啡行业报告》显示：中国国内咖啡消费者规模已突破3亿人；2024年上半年，咖啡豆进口量达11.58万吨，同比增长157.8%。餐里眼数据显示，截止到今年3月15日，我国咖啡门店总数达到了21.5万家，近一年新开门店6.7万家，净增长1.3万家。

国内需求激增，买家结构的变化进一步稀释了国际期货的定价权，也让云南作为本土产区的优势愈发显著。以进口危地马拉生豆在国内的加工销售为例，根据《窄播》报道，在13%的增值税外，还要额外支付8%的关税。但如果在国内采购，则不需要关税，节省了跨境物流的运输成本。

云南省统计数据显示，2018年起，云南咖啡的内销占比几乎与出口持平，到2023年，产量中超过90%的云南咖啡，在国内就已经被消耗掉。

云南咖啡崛起，离不开跨国咖啡巨头与国内本土品牌的深度参与，为这一产业提供了从种植、采购到品牌推广的全方位助力。

最大的变化从2012年星巴克在普洱建立亚太区首个咖啡种植者支持中心开始。其以高于市场均价20%-30%的价格收购高品质咖啡豆，且对满足和超过标准的精品咖啡豆额外奖励。

在这个过程中，云南咖啡逐渐从传统种植向精品化、精深加工转型。公开数据显示，云南精品咖啡率从2021年的8%，提升到2023年的22.7%，其中保山咖啡的精品率达到45%。

后来，Manner、蜜雪冰城逐年加大采购云南的咖啡豆，瑞幸、M stand、Seesaw等也有同步上新云南咖啡单品。随着越来越多国内外咖啡品牌的介入，云南咖啡迈向更高端的市场。

咖啡豆涨势超黄金

云南咖啡成“平替”？

近年来，国际市场中的咖啡豆，变得越来越金贵。

Wind数据显示，2024年，美国ICE咖啡期货年内累计涨幅约为70%。相比之下，伦敦市场现货黄金2024年的全年涨幅为27.22%。咖啡豆也实现了真正意义上的涨幅“赛黄金”。

期货价格上调，现货价格也同步上涨。2月19日，巴西圣保罗大学路易斯·德·奎罗斯农业学院的数据显示，每袋60公斤净重的阿拉比卡咖啡均价达2769.45雷亚尔（约合3500.31元人民币），创下自1996年以来的历史新高。

这波涨价潮的始作俑者，是极端天气。去年7月-9月，全球最大的阿拉比卡咖啡豆生产国巴西，遭遇了70年以来最严重的干旱，10月份又遭受了暴雨袭击。同样的，越南和印度尼西亚也面临极端天气问题。2024年，越南咖啡产量下跌20%，印度尼西亚咖啡产量同比下降16.5%。

气候的不确定性让咖啡豆产量质量双降，全球咖啡豆库存愈发紧张。据国际咖啡贸易商Volcafe预测，2025—2026年度，全球咖啡豆产量预计将出现850万袋的短缺，这也将会是咖啡豆连续第5年出现供应短缺。

与气候条件的不确定性同步增加的，还有政策端口的不确定性。据环球时报报道，欧盟3月份出台的一项新法规要求咖啡等商品的生产商需证明其生产过程未涉及森林砍伐。尽管该法规的实施推迟到了明年，但许多烘焙商为了规避未来的风险，开始大量囤积咖啡豆。这种行为，不仅进一步加剧了供需失衡，也让咖啡豆价格水涨船高。

尽管随着国际期货价格上调，云南咖啡豆的价格也普遍上涨，但与国际咖啡豆相比，涨幅较小，仍具有一定优势。“受此影响，原本采购海外咖啡豆的To B咖啡供应品牌开始接洽云南咖啡，寻找价格合适、品质有保障的货源进行补充。”云南省咖啡行业协会副秘书长吴易蓉曾在采访中表示，这是云南咖啡的机遇。

云南咖啡崛起

能为“9.9元咖啡”续命吗？

对于市场而言，弯道超车的云南咖啡，无疑释放了利好信号。

从消费者角度看，随着云南咖啡的普及，越来越多的消费者开始关注咖啡的产地、品种、烘焙程度等，对咖啡的品质和风味有了更高的要求，推动了中国咖啡消费市场的升级；

从品牌方角度看，云南咖啡的兴起显著提高了国内咖啡豆的自给率，降低了对进口咖啡豆的以来，更稳定、更充足的咖啡豆供应，带来的是更规范、更可持续的咖啡市场。此外，其价格相较于进口豆也更具竞争力，与当前国内市场“性价比”消费潮流吻合。

实际上，随着云南咖啡逐渐崛起，通过使用云南咖啡豆，开发具有中国特色的咖啡产品，提升品牌竞争力，正成为更多连锁品牌拓展市场的方法之一。

2023年3月，云南新锐咖啡品牌“喜罐咖啡”获得初亚创投战略天使融资。品牌方称将继续深耕云南咖啡豆供应链，开发咖啡新产品。

几乎在同一时间，CLOVES COFFEE四叶咖啡宣布完成数千万元天使轮融资。根据其官方微信公众号，这家与2021年昆明开业的精品咖啡连锁品牌，目前已经开设了87家门店，覆盖云南、贵州、湖北等省份的多个城市。

云南咖啡能让“9.9元咖啡”模式持续多久？

目前来看，云南咖啡确实在一定程度上支持了平价咖啡品牌的扩张，但这种模式能持续多久，仍然取决于以下几个关键因素：

云南咖啡的价格是否长期保持低位？

近年来，云南精品豆的比例在不断上升，部分精品豆的价格甚至已经接近进口豆。如果未来云南豆的整体价格上涨，低价咖啡品牌的成本优势可能会被削弱。

市场对平价咖啡的长期接受度如何？

目前“9.9元咖啡”模式依赖于补贴和规模化扩张，但消费者会不会逐渐回归品质导向？如果未来市场倾向于更高品质的咖啡，单纯依靠低价竞争的品牌或许难以维持增长。

平价品牌如何优化供应链，提升竞争力？

未来，头部品牌可能会尝试通过精细化供应链管理、优化拼配豆配方、提升出品稳定性等方式，继续保持低价咖啡的竞争力。云南咖啡在其中的角色，也可能从单纯的“成本优势”逐步向“品质优势”转变。