出品/零售商业财经

作者/万城

华豫佰佳所代表的消费升级聚焦“商品质价比”，让消费者买到质量过硬、价格合理的好商品，让超市脱离过去陈旧、带有创新惰性的商品和运营思路。

在郑州西北部，开车沿着北三环从东向西行驶至科学大道，在高架路出口处就能眺望到高新区万达广场外立面悬挂的巨幅“华豫佰佳超市”海报；即使距离该店开业已经过去近半年，远眺这幅画报依然十分醒目。

华豫佰佳高新区万达店，这是这家2008年成立的郑州老牌超市开出的第十九家店，开业当天销售额突破176万元，结单客流量达1.2万人次。

单日销售额176万是什么概念？

郑州永辉超市胖改第一店（信万广场店）开业首日，销售额也才突破188万元；胖改第二店（瀚海海尚店）开业两周内的日均销售额也才108万元。

在很长一段时间里，以年均一店的"龟速"深耕郑州的华豫佰佳超市都表现得非常低调：不做省外扩张、不搞营销噱头，却在供应链本土化上练就硬功夫。

今年作为这家品牌成立的第十七年，也是其启动省域扩张的第一年，华豫佰佳相继进入开封、安阳、漯河和焦作，正式从郑州走向河南全省，与胖东来"帮扶调改"的供应链扩张路径形成差异化竞争。

「零售商业财经」在郑州走访华豫佰佳超市后发现，从商品力到门店运营细节，华豫佰佳都在向胖东来等优秀超市学习，但也存在微妙的竞争与合作关系。比如，相较胖东来的全国话题度，华豫佰佳的核心竞争力更多体现在"反营销化"的本土深耕：比外来品牌更懂河南消费习性，比网红商超更具供应链韧性，而这也是其敢于从郑州走向全省的真正底气。

更“对味儿”的郑州版胖东来

在过往的公开发言中，华豫佰佳方面几乎不避讳对胖东来模式的学习。

华豫佰佳的中央厨房负责人曾在接受媒体采访时表示，其研发、生产管理和中央厨房的管理团队每月至少要去胖东来学习一次，“看它的产品怎么做的，有哪些变化，有时候还会买回来研究。”

同时，胖东来的运营标准、现场服务等，包括门店后场仓库的管理标准、加工间的操作规范等，华豫佰佳都学得很仔细。

实际上，早从2019年开始，华豫佰佳就开始参考胖东来的装修风格、商品结构等，此后累计开出了十余家门店，均保持了对胖东来模式的学习。

但这家本土商超绝非简单模仿，从线下实探来看，从服务、商品力到运营细节，华豫佰佳似乎比胖东来更有“胖东来味儿”。

在服务细节上，华豫佰佳“标配”了自助微波炉、复称台和加冰处，进出口处消费者可以自取一次性手套和吸管，一些生鲜商品还会注明温馨提示，比如西瓜的挑选方法、储存方法等。

图：华豫佰佳门店实景

既然提到服务，就不得不提很重要的售后环节。作者添加了华豫佰佳高新万达店的私域微信群后发现，群公告写明：消费者对店内不满意的服务可以在群内投诉，一经核实会给消费者200元的现金奖励。

不仅如此，群公告内还特别列出了一些服务人员的姓名和个人手机号，避免让消费者“投诉无门”。

图：华豫佰佳高新万达店私域社群

和胖东来一样，华豫佰佳坚持给基础员工高于行业平均水平的薪资。公开信息显示，华豫佰佳郑州区域一线员工薪资平均为4600元，每年还有不同次数、幅度的涨薪。

在门店运营细节上，华豫佰佳也试图通过标语、横幅等来传递企业价值观，比如“让生活更美好”“保持心中那份热爱”等，与胖东来的“自由爱”价值观颇有几分相似。

图：华豫佰佳超市高新万达店

另外，华豫佰佳也效仿胖东来，在自营商品区特别标注出其自有品牌的开发理念，但相比于胖东来的用语，华豫佰佳对外展示的自有品牌开发理念更加简洁明了：让顾客更放心、更省钱、无后顾之忧。

图：华豫佰佳与胖东来自有品牌标语对比

从2024年4月起，华豫佰佳启动了自有品牌开发计划，截至目前已开发精酿啤酒、芝麻酱等近90款单品；同时，华豫佰佳自建的中央厨房于2024年投产，目前累计生产面点、烘焙、熟食等300多个单品，预计今年总产值将达2亿元。

除服务和运营之外，华豫佰佳也在向胖东来学习商品力。

和胖东来类似，华豫佰佳也引进了大量“新奇特”的进口商品，比如日本进口500ml罐装可口可乐、泰国进口620ml桑丽鸥饮用天然水。另外，华豫佰佳还引进了不少在北京、上海等一线城市进口超市都少见的商品，比如产自日本的朝日美苏亚碳酸饮料、275ml的玻璃瓶雪碧汽水。

图：华豫佰佳超市的部分进口商品

除了新奇特商品保障超市选品足够丰富之外，华豫佰佳在商品采购、开发上坚持的另一大核心是品质，尤其是商品的健康、新鲜。华豫佰佳创始人段运杰曾表示：“容易引发健康问题的食品，即使有再丰厚的利润，都不能在店内出售。”

华豫佰佳的门店选品也坚持了这一点，比如水果区有数名员工在当场现切水果，分装好以后再上架；肉类区的吊龙、匙仁等鲜牛肉，是由员工在现场刨肉、包装再上架。

图：华豫佰佳肉类区、水果区

不仅如此，华豫佰佳在店内还会公示不同商品的单日检测报告，涵盖生鲜、面点、熟食等品类，并且还会附上具体的出厂检验报告数据。

甚至，华豫佰佳超市内还有食品快速检测室，可以现场检测生鲜蔬菜的农药残留和有机含量等数据。

图：华豫佰佳超市检测室

在自营商品方面，华豫佰佳的选品也对标胖东来、鲜风生活等河南省内优秀商超，但在价格、具体品类上也有异同。

比如华豫佰佳的自营商品没有鲜牛奶，而是引进了一款中华老字号“海河”鲜牛奶，950ml售价8.9元，这几乎是其店内同规格、同品质中价格最低的鲜牛奶，但同比鲜风生活的“超值”系列鲜牛奶，950ml售价仅为7.9元。

图：左为华豫佰佳，右为鲜风生活

不仅是价格差异，华豫佰佳的商品力和胖东来、鲜风生活相比，还存在一些微妙的竞合关系。在笔者看来，华豫佰佳不是对标杆的亦步亦趋，而是更擅长学习优秀零售企业之经营精髓而简化形式，取其品控标准而强化区域适配，让零售回归"懂消费者"的本质。

商品力的“微妙”竞合

在自营商品的上游供应链环节，华豫佰佳效仿胖东来的经验，针对重点品类自建中央厨房或供应链公司。

类比胖东来成立许昌市胖东来实业有限公司，华豫佰佳的自营瑞士卷供应商为河南满香园食品有限公司，其财务负责人周艳艳，同时担任华豫佰佳超市连锁有限公司的财务负责人，而满香园食品的大股东为河南早起鸟供应链管理有限公司。

河南早起鸟供应链管理有限公司成立于2022年，法定代表人为王红娜，该公司由河南华豫佰佳实业有限公司全资控股（法定代表人为段运杰）。

与此同时，华豫佰佳中央厨房的注册公司为河南省华豫佰佳超市连锁有限公司，位于郑州市二七区，法定代表人为段运锋。值得注意的是，段运锋同时担任华豫佰佳超市连锁有限公司工人路分公司、公园里分公司的法人。

仅从工商信息来看，华豫佰佳正在逐步自建供应链矩阵，并且还呈现出一定的“家族制”特性。

当然，不仅是模式上的学习，华豫佰佳部分自营商品的供应商，不仅深耕河南省内的“产品专家”级企业，也在对标淘小胖、鲜风生活等同在河南省内的优秀商超。

比如华豫佰佳自营的小磨芝麻香油和纯芝麻酱，供应商均为河南驻马店市正道油业有限公司，该品牌的小磨香油于2024年2月被认定为中华老字号，产品远销澳大利亚、英国等地，同样也是胖东来超市的供应商之一。

再比如，华豫佰佳的多效香氛洗衣液3kg售价19.8元，与胖东来同款商品同价，供应商为新乡立白实业有限公司，同样是鲜风生活超值系列香氛洗衣液的供应商，但鲜风生活同规格的洗衣液售价仅有17.8元。

图：左为鲜风生活，右为华豫佰佳

比如华豫佰佳的自营德式精酿啤酒，330ml*6罐售价15元，单价（2.5元）与胖东来DL精酿小麦啤酒相同，供应商为山东绿洲啤酒有限公司，这也是淘小胖精酿白啤酒的供应商，而淘小胖的创始人正是出自胖东来。

图：左为华豫佰佳，右为淘小胖

单个品类中的优质供应商，必然是各类商超的首选合作伙伴，但具体到不同品类，华豫佰佳的商品定价并不完全占优。

以熟食类商品为例，华豫佰佳的香辣牛肉条一斤单价98.8元，同比DL真空包装的香辣牛肉条一斤单价为91.5元；华豫佰佳的韩式炸鸡一斤单价28.8元，同比鲜风生活的韩式炸鸡一斤单价23.8元。

图：华豫佰佳与DL香辣牛肉条对比

另外，华豫佰佳还引进了一款名为“零度果坊”的鲜榨橙汁，960ml售价24.8元，供应商为乐源健康科技有限公司，这是一家与永辉、大润发合作的饮料品牌，同样也是胖东来DL鲜果汁的供应商，但同比DL的100%橙汁1L售价仅为14.5元。

图：上为华豫佰佳，下为胖东来

当然，华豫佰佳虽然选择同样的供应商、生产同样的品类，但因为其合作模式和供应链的差异，定价可能也会有所不同，在大部分商品保持价格竞争力的同时，部分商品相对较高的定价，或许也意味着华豫佰佳一种特别的“消费升级”策略。

总的来看，华豫佰佳不盲目追求全品类低价，其供应链建设也并非简单复制标杆，而是依托地缘优势锁定核心供应商，用股权关联确保品控稳定性，通过精准的消费分层定价平衡品质与利润，继而在胖东来、鲜风生活等区域强手环伺下赢得更多的发展空间。

深耕河南的消费升级

值得注意的是，在高新万达店内，华豫佰佳首次引入了红酒、洋酒与咖啡区，装修风格和陈列上也选择了更高级的红木色，以及高端的红酒冰柜。

图：华豫佰佳酒水区

据笔者观察，华豫佰佳的部分红酒与咖啡机单品价格不菲，比如百胜图BARSETTO咖啡机单价3290元、靓茨伯庄园干红葡萄酒2021年份750ml售价6800元，明显定位中高端消费。

图：华豫佰佳咖啡机与红酒售价

另外，华豫佰佳高新万达店的结账出口还设有专门的自营堂食区，主要提供酸辣粉、拌饭和麻辣香锅等快餐，还有单价29元一位的旋转自助小火锅。

图：豫小佳小火锅

在价格上，以旋转自助小火锅为例，起家于河南、锅圈食汇投资的“围辣小火锅”，人均消费约24.71元（窄门餐眼数据）；但华豫佰佳的餐饮区主打质价比，比如旋转小火锅所用的生鲜食材，均出自华豫佰佳店内，工作人员每天早晨从仓库送到餐饮区后厨。

相对于定价，华豫佰佳首要看重的是品质，尤其是对低线城市人群的消费升级，让三四线城市的消费者，能买到、买得起往往在一线城市才有的商品，这也和胖东来的“美好生活”理念相似。

走访所见，华豫佰佳的消费升级并非简单的价格升级，而是用红酒咖啡区试探中产需求，以自营餐饮区强化社区黏性，在低线市场坚守"质量优先于低价"的选品逻辑。

今年以来，华豫佰佳相继进入开封、安阳、焦作和漯河四座新城市，但这四座城市2024年的GDP在河南十八座地市中基本排名中下游，比如开封（2761亿元）排名第十一，漯河（1870亿元）排名第十五。

即使华豫佰佳的大本营郑州已经是GDP万亿级（2024年为14532亿元）城市，在中部六省（湖北、湖南、郑州、山西、江西、安徽）的省会城市中排名第三，但人均GDP为11.1万元，在中部六省里仅高于太原，排名第五。

从经济和消费市场的发展来看，包括河南各个地市仍有不小的消费升级潜力，而相比于定价高，华豫佰佳所代表的消费升级聚焦“商品质价比”，让消费者买到质量过硬、价格合理的好商品，让超市脱离过去陈旧、带有创新惰性的商品和运营思路。

段运杰也曾提到一个核心观点，即零售商超只有保证“质”，“量”才有价值，而如今商超的供给重心开始慢慢向商品的“质”上转移，提供有价值的商品就是最好的服务。

华豫佰佳显然正在践行这条道路，并且进一步深耕更多新的市场。而这种扎根河南消费土壤的"渐进式升级"，既避开了全国连锁的标准化陷阱，又填补了区域市场品质供给缺口。

截至目前，华豫佰佳在河南省拥有23家门店，在郑州有19家店，相比于胖东来、淘小胖（6家店）、鲜风生活（郑州3家店、开封6家店），华豫佰佳的规模体量最大，并且也是“开一家火一家”。

比如今年1月开业的华豫佰佳开封万达店，开业当天销售额达189万元；同样在1月开业的华豫佰佳安阳万达店，首日销售额突破179万元。

最新信息显示，华豫佰佳超市的第24家店即将落地郑州公园茂，目前已开启员工招聘。

接下来，走出郑州的华豫佰佳必然将稳步扩张、深耕河南，这也意味着其“以郑州为原点，辐射河南”的战略正式迈入加速期；而将“消费升级”理念带入省内更多地市，这也将成为华豫佰佳新一轮扩张周期的重要战略。当然，其能否将郑州成功经验复制到全省，关键在于能否持续平衡高端场景试水与大众消费基本面，而这正是区域商超突破增长天花板的核心命题。