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作者/小鱼

盯上火热的小火锅赛道，海底捞又开了一个新副牌！

近日，海底捞旗下自助小火锅品牌“举高高自助小火锅”在长沙、南京、宁波多地正式开门营业，武汉、宜春等地也已围挡，静待开业。

门店以旋转自助式的一人食小火锅为特色，按人头计费，59.9元/人，其中包含6款锅底、以及现烤榴莲披萨、MINI汉堡、车厘子、荔枝等时令水果在内的百余种菜品。

这家门店在模式上有何特点？能否成功跑出来呢？

01

海底捞开自助小火锅，59.9元/位！

“海底捞旗下的小火锅店，服务和品质都不错”“MINI小汉堡、榴莲披萨好吃，全场最佳”“排了三个小时的队，才吃上”

最近，海底捞推出自助小火锅品牌“举高高自助小火锅”，在全国多地开门营业。

这些门店大多选址在商场，且生意火爆，多数门店需要线上排队取号，开业门店均登上了当地区域的自助热门榜。

究竟，这家自助小火锅店有何特色，能吸引这么多顾客呢？

1、主打一人食，采用回转小火锅自助模式

与之前海底捞推出的“小锅”模式的1人食小火锅不同，“举高高”在模式上同前几年盛行的旋转寿司，旋转小火锅类似。

在一人一锅的基础上，加入回转自助的点餐模式。工作人员会把菜品放在传送带上，顾客可根据自己的需求和口味拿取直接涮到面前小火锅中。

2、推出6种口味锅底，100种菜品，价格59.9元/位

在菜品上，“举高高”SKU丰富，涵盖锅底、荤菜、蔬菜、海鲜、炸物、涮品、水果、小吃甜品、饮料共9项品类。

锅底方面，共有6款海底捞经典口味可供选择，分别是金奖牛油锅、麻辣藤椒锅、贵州酸汤锅、金汤酸菜锅、浓郁番茄锅、清汤三鲜锅。

荤菜包含乌鸡卷、油黄鸡、午餐肉、特仑苏鸭血等；蔬菜有娃娃菜、西兰花、山药等新鲜品类；海鲜涵盖巴沙鱼、黑鱼片、青口贝类等；小吃甜品则有瑞士卷、雪媚娘、冰激凌等。

值得一提的是，“举高高”还会根据季节上线时令水果与蔬菜，这在自助小火锅行业中并不常见，为消费者带来更多新鲜感。

在价格上，“举高高”采用按人头计费，59.9元/位，并针对不同客群推出多种套餐。

为了照顾家庭客群，海底捞还推出了多种套餐，其中包含29.9元儿童自助套餐、49.9元的老人（65周岁以上）自助套餐、89.8元亲子自助套餐等在内的5种套餐。

3、推出现烤披萨、MINI汉堡、泡芙类餐品，满足年轻人需求

以往，大多数自助小火锅店的主食多为面包、提拉米苏之类的餐品，鲜少提供现烤类餐品。因为现烤餐品不仅费时费力，还难以保持最佳口感。

而此次“举高高”精准瞄准年轻人的消费需求，推出了现烤榴莲披萨、MINI汉堡、蛋挞等餐品，深受年轻人喜爱。

从顾客评价来看，MINI汉堡和榴莲披萨的点击率颇高，且收获了大量好评，成为年轻人打卡的热门之选。

4、车厘子、荔枝、芭乐等水果畅吃，提升价值感

另外，“举高高”还打出了水果畅吃的口号，不仅有圣女果、香蕉、西瓜等常见水果，还上新了车厘子、荔枝，芭乐等时令水果，打造产品价值感。

5、以草绿色为主色调，整体风格清新时尚

在装修风格上，“举高高”以草绿色为主色调，整体呈现出清新时尚的氛围，并打出“甄选新鲜好食材，呈现自然好味道”“百道菜品、现烤披萨、水果畅吃”的口号，传递出品质与丰富度兼具的定位。

其品牌IP是一只熊猫，与草绿色调遥相呼应。尽管餐饮业中以熊猫为IP的品牌并不少见。

但“举高高”将这一视觉符号运用到了极致：餐桌上摆放着小熊猫装饰，门口有带粉色腮红的熊猫立牌，还有各类熊猫周边，甚至连餐具都是熊猫样式，形成了鲜明的品牌辨识度。

6、服务方面，延续海底捞一贯的“贴心”理念

“举高高”从就餐细节到功能设置，延续了其中一贯的贴心理念。

就餐环节，为避免食材交叉污染，特意区分了生食与熟食夹子——金色夹子专用于取熟食，银色夹子专用于取生食，让用餐更安心。

服务环节同样周到，工作人员会主动上前加汤，汉堡、榴莲披萨等餐品还能直接送到顾客面前，省去自行取餐的奔波。

每张桌子下方的小抽屉里，整齐备有一次性围裙、牙签、面巾纸、头绳等常用物品，方便顾客随时取用，尽显贴心。

02

“盯上”小火锅赛道，海底捞能否顺利突围？

这两年，平价小火锅的热潮席卷整个餐饮业。瞄准这一趋势，海底捞再次试水小火锅业态。这背后在下怎么样的一盘棋？

1、小火锅热度持续攀升，海底捞继续“发力”小火锅市场

数据显示，2024年小火锅搜索指数增长了近20倍。截至2024年7月，全国小火锅企业存量约为2.3万家，2019—2023年，全国小火锅企业存量年复合增长率为2.8%。

在此背景下，一批小火锅品牌快速攻城略地。像是围辣小火锅如今门店规模已突破1300家；森季旋转火锅、苏小北等区域平价小火锅品牌，也已经开始扩张全国化布局，很多品牌门店已破百家。

作为火锅品类的领军者的海底捞，自然不会错失战略机遇，早已积极布局以抢占市场红利。

早在2023年，海底捞就推出自助火锅模式的子品牌“嗨捞火锅”，主打6款招牌牛肉，人均80。除了锅底和部分牛肉菜品有纸质菜单可以让服务员点单外，大部分素菜、菌类等菜品都是自选自助模式。顾客根据自己口味自行挑选拿取，结账的时候根据盘子来核算费用。

在2024年，海底捞又推出了小火锅新副牌“沸派·甄鲜小火锅”，现已更名为“沸派·牛肉小火锅”，该品牌以旋转自选式的一人食小火锅为特色，推出7种口味锅底，100多款菜品，号称“人均只要30+”。

在今年，海底捞再次加码一人食小火锅，在福州部分门店，开始着手创新改造，把就餐台改为“小锅”模式，推16元“迷你锅”，同时上新“小份菜”，单价低至4.9元，吸引了众多“白领”来打卡。

如今,“举高高”自助小火锅的推出，也是海底捞在一人食小火锅的进一步深耕----开辟全新的增长曲线，挖掘小火锅赛道潜力。

2、瞄定小火锅“自助模式”痛点，试图用品质感与供应链破局

近年来，自助小火锅凭借其亲民的价格、丰富的菜品和便捷的就餐方式，迅速成为餐饮市场的黑马。

然而，在这股热潮背后，低价策略也让自助小火锅行业陷入了一场激烈的竞争漩涡。

首先，便是品质问题。当前，小火锅普遍主打性价比，但当价格越压越低，一些难以支撑的门店便开始“急病乱投医”——降低食材成本、缩减服务配置，最终沦为价格低、品质差的店铺，复购率也随之大幅下降；其次，是产品同质化问题。在品质与低价之间博弈，既要保证菜品的丰富度，又要压低价格，想要兼顾二者并非易事。

在这些问题的影响下，小火锅赛道的淘汰赛已然打响。例如，曾经的深圳“排队王”千味涮，就在去年的小火锅风潮中关掉了所有门店。这也意味着着，如今的顾客追求的不仅仅是低价，更是高质价比。

不过，小火锅赛道虽然存在上述风险，但也为品牌发展提供了突破常规、实现变革的契机。

餐饮的终局在于供应链，小火锅的发展亦是如此。

子品牌背靠海底捞，除了利用其供应链基础和管理优势外，还可将过去的模式和经验复制到“举高高”中，形成新的竞争优势，实现高质价比。

3、深耕火锅赛道，用小火锅打下沉市场，可形成市场互补

尽管火锅已是中餐领域最大的细分品类，且海底捞早已稳坐该品类的头把交椅，但它并未停下深耕的脚步，始终在火锅赛道持续发力、精耕细作。

其中一个探索就是小火锅，海底捞虽在小火锅领域早有尝试，如今，再次推出小火锅子品牌，显然有其深层的战略考虑。

从模式来看，“举高高”主打一人食自助模式，而海底捞主品牌则以多人聚餐的“大锅共食”模式为主；从价格而言，“举高高”主打性价比，人均约60元，海底捞主品牌则人均100元左右。

这种差异使得小火锅的客单价均低于大型火锅，且快餐属性较强，模式相对简单易复制，能精准满足下沉市场客群的消费需求。另外，相较于人均80-100元的大型火锅，小火锅在下沉市场的拓展更为容易。

尤其在消费者对价格愈发敏感的当下，小火锅与海底捞可形成互补优势。

职业餐饮网小结：

在火锅这条赛道上，海底捞一直深耕细作，不断探索新的业态和模式。

“举高高”自助小火锅的推出，是海底捞深耕小火锅赛道的关键一步。依托海底捞强大的供应链与管理经验，“举高高”有望破解行业品质与盈利难题。若能持续复制成功模式，既能填补小火锅市场缺乏头部品牌的空白，又能与主品牌形成互补，覆盖更广泛客群。

不过，赛道竞争加剧与同质化挑战仍在，“举高高”能否从区域热门走向全国标杆，成为海底捞新增长曲线，还需在扩张中保持品质与创新，接受市场长期检验。