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作者/小鱼

海底捞新开“拌饭”外卖专营店！

近日，职餐记者在点“外卖”的时候，发现北京区域出现多家“海底捞·拌饭”的专营店，主卖捞饭、拌饭和盖码饭，炒饭四大系列，人均25元。

通过搜索发现，不仅是职餐总部所在的北京，武汉、西安等地均已上线，共计上百家。

这其实这不是海底捞第一次布局线上外卖店了，早在之前，海底捞就曾推出“海底捞·下饭火锅菜”外卖专营店。

那这次，海底捞的拌饭外卖专营店有着怎样的新模式？这一动作“背后”暗藏哪些“深意”呢？

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海底捞开“拌饭专营店”

卖捞饭、炒饭、拌饭和盖码饭，人均25元！ 

早在今年3月，海底捞外送官方账号便透露，已在全国门店上线下饭火锅菜的全新拌饭系列。

如今，海底捞将“拌饭”系列独立拆分，打造专业外卖专营店，足见其深耕外卖赛道的决心。

1、在北京、成都、武汉、西安等地批量上线多家“拌饭”专营店

此前海底捞多家门店推出工作日自助午餐，引起热议。

与此前以单店试点自助午餐不同，海底捞此次推出的“拌饭店”显然有备而来，集中在多个城市同步上新。

自今年5月起，北京多个商圈及西安、成都、武汉等城市，已集中涌现上百家海底捞·拌饭外卖专营店。从销售数据上看，这些门店刚投入运营不久，数据仍有提升空间。

据了解，海底捞拌饭并非凭空出现，而是下饭火锅菜自然“生长”的结果——从火锅菜延伸至盖码饭，再到如今的拌饭，顺势切入米饭快餐市场。

其中最具代表性的两款“捞饭”，正是源自海底捞顾客的DIY吃法——“牛肉粒＋番茄锅底＋米饭”以及“虾滑+番茄锅底+米饭”。

2、产品主卖捞饭、拌饭、炒饭和盖码饭，人均25左右

海底捞的拌饭专营店产品线十分丰富，其产品体系涵盖捞饭、拌饭、炒饭和盖码饭四大系列共19款主食。

进入海底捞·拌饭的外卖页面，“好饭三层香、酱香·肉香·大米香”的宣传口号格外醒目。

从产品上看，四大系列共19款产品各有特色。

火锅捞饭主打番茄风味，包含浓香番茄牛肉粒捞饭、番茄大颗粒虾滑捞饭2款产品；招牌拌饭系列包含5款人气餐品，涵盖嫩烧果木烟熏鸡胸肉拌饭，招牌肥牛饭等菜品，

特色码饭系列有7款产品，包含麻辣磷虾盖码饭、番茄牛腩饭、香辣肉酱虾仁盖码饭等；炒饭系列的5款产品，包含红葱脆骨蛋炒饭、黑松露鱼籽牛肉炒饭等。

从价格上看，以上四大系列的产品券前价格集中在25.9-38.9元之间，同其他冒菜、小火锅价格差不多。 叠加外卖平台的红包补助，浓香番茄牛肉粒捞饭到手价约25元。

为丰富用餐体验，店铺还推出琵琶腿小吃，并同步上市7款饮料，主食搭配小食饮品，为消费者提供多元选择。

3、依托品牌资源，设立外卖子品牌

所谓外卖子品牌，是指在原有品牌体系内，基于不同产品线或消费场景，拆解并独立运营的新品牌形态。

此次海底捞推出的“海底捞·拌饭”，正是从“下饭火锅菜”中拆分出的热门单品，延伸形成的独立拌饭品牌。

新品牌不仅能承接原有的产品热度，还可充分借力海底捞成熟的供应链、线上运营与履约体系，在品类定位与市场传播上更具针对性，也更易获得消费者关注与转化。

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用“外卖子品牌”，开拓新赛道，掘金万亿外卖市场！

若说过去千人千面时代，餐饮只需满足“吃好”即可增长。

而如今一人千面时代，同一消费者在不同场景需求各异，对餐企要求更高。存量竞争下，几乎所有餐企都在全力寻找增量。

火锅品牌也从“守着火锅卖火锅”转向“围着火锅做拓展”。海底捞这次在全国批量上线拌饭·外卖专营店的举动，既是一线门店的自救，更是万亿餐饮市场不得不面对的生存法则。

1、去年外送业务达12.54亿，拌饭店继续“发力”万亿外卖市场

近几年，外卖市场规模逐渐增加，市场份额也在进一步扩大。随着外卖行业逐步成熟，以及餐饮行业数字化渗透程度的逐步提高。

艾媒咨询数据显示，2024年我国在线餐饮外卖行业市场规模为16357亿元，预计2027年市场规模将达19567亿元。

作为火锅品类领军者的海底捞，自然不会错失战略机遇，正积极布局以抢占市场红利。

早在2022年，海底捞就已重塑外卖体系，组建了社区营运事业部，强化“到家”服务业，形成了“外卖+社群+直播+线上商城”的社区营运模式，同时满足“堂食+零售+自提”的多元化的消费需求。

数据印证了布局成效：根据海底捞年报，其外送业务收入从2019年的4.48亿元增长至2022年的12.8亿元。

2023年，海底捞进一步深化到家业务，在传统火锅外卖基础上，通过深度用户画像分析，新增“海底捞外送·欢乐宴”与“海底捞下饭火锅菜”两条业务线，形成差异化服务矩阵。受益于上述举措，2024年其外卖收入同比增长20.4%，达12.54亿元。

而“海底捞拌饭”的推出，也许就是品牌在外卖市场的进一步深耕——在高客单价火锅外送业务之外，开辟全新线上增长曲线，持续挖掘万亿级外卖市场的增量空间。

2、设立外卖子品牌，突破原有经营模式，拓宽增长路径

火锅品类向来以聚餐场景为核心，长期呈现“堂食为主、外卖为辅”的格局。

然而当前火锅堂食市场已陷入红海厮杀，过去一年行业闭店超21万家。这一残酷数据背后，折射出火锅赛道天花板渐显、竞争格局剧烈重构的现实。

为突破经营困局，不少品牌将目光投向外卖市场的盈利潜力，通过设立外卖子品牌打破传统模式，实现外卖平台上的多元化经营与品牌延伸。例如左庭右院推出子品牌“鲜牛肉烫捞”，就是这一策略的实践。

此次海底捞推出拌饭店，连同此前上线的下饭火锅菜等外卖店，显然也是在持续加码外卖子品牌布局，以此寻求新的增长突破口。

那么，为何餐饮品牌纷纷聚焦线上布局子品牌？

首先，可以获得多的曝光和销量。通过在外卖平台上设置不同的“分身”品牌，商家可以获得更多的市场曝光和销量，而不会影响主品牌。

其次，自身优势的放大。商家可以进一步放大和强化自身的卖点与优势，做快、做小、做低客单价，通过提供不同种类或价位的产品来拓展客户群。

再次，成本效益高。无需投入巨额资金开设新店，仅凭借单店租金成本，就能拓展出多个外卖流量入口。商家可通过优化现有门店资源与人力资源实现运营目标，还能根据市场需求灵活调整产品与服务。

职业餐饮网小结：

海底捞批量上线拌饭外卖专营店，是其深耕外卖赛道的关键落子。

依托现有资源，品牌以“外卖子品牌”模式突破场景局限，在降低成本的同时拓宽增长路径，为自身开辟全新增量空间。

在存量竞争加剧的当下，“线下筑基、线上拓维”已成为行业显著新趋势。餐企通过夯实线下门店根基、拓展线上多元场景形成协同发展格局，而海底捞的实践，或将为更多餐企提供了可借鉴的破局范本。