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撰文/旖旎

卤味巨头撕下“即食”标签，开始开堂食餐厅了？！

近日，绝味在长沙低调开出全国首家“juewei绝味plus休闲餐厅”。

以“炸卤”为主打产品，配上特色小吃、啤酒、主食、甜品，产品锁定8-28元价格带。

门店装修是年轻人喜爱的ins风，试图以“休闲”场景切入，探索餐饮堂食新模式。

究竟其首店有着怎样的亮点？

是单纯的品牌拓展，还是有着更深层次的战略布局？

绝味开首家餐厅，人均26元，

卖炸卤、小吃、主食及啤酒！

长沙，作为美食之都，向来是餐饮品牌创新的试验田。

7月19日，全国首家绝味plus休闲餐厅，在长沙吾悦松雅湖广场正式营业。

那这家餐厅与以往我们认识的“绝味”有何不同？

1、长沙开出首店，取名“绝味plus”

与原有的卤味店名字做区隔，绝味将首家餐厅取名为“juewei绝味plus”。

在保留品牌原有认知度的基础上，通过“plus”传递出升级、多元的信息。

在营业时间上，该门店周一至周四为13:00-22:00，周五至周日则是11:00-23:00。

这种错峰且延长的营业时间设置，巧妙地覆盖了下午茶、晚餐以及夜宵等多个黄金消费时段。

2、“炸卤+小吃+甜品+主食+啤酒”，产品多元，创新炸卤成亮点

而从产品结果上，也打破了以前单一的卤味。

首店不仅有传统绝味门店的经典卤味，还在此基础上进行了大胆创新与拓展。

主打“炸卤”，风味上有经典香辣、薄荷、紫苏以及蜂蜜焦糖，既有经典口味，又有创新风味。

而招牌炸卤产品，主要以拼盘方式售卖，不同产品组合，还可以加料自选。

除了这些创新炸卤，店内还有特色小吃、甜品、主食、炙烤、啤酒、饮品等超20种单品。

小吃非常有特色，像是薄荷鸭脖、麻花藤椒凤爪、鸭舌藕尖烩年糕、芒果鸡翅尖等。

主食目前锁定了两款，卤肉饭和米线。

3、人均26元，系列产品普遍在8-28元

绝味plus休闲餐厅在定价上比较亲民，系列产品普遍在8-28元。

这样的价格区间，既能让消费者尝试多种新品，又不会给消费者带来过高的经济负担。

例如一份薄荷鸭脖或芒果鸡翅尖定价为16元，主食都在10元左右，主打的炸卤拼盘在18-28元。

4、ins风装修吸睛，潮流时尚

绝味plus休闲餐厅在装修设计上与传统绝味门店大相径庭。

门头设计简约时尚，以“Juewei 绝味”为主招牌，白色字体搭配红色扇形“plus”标志，满满的ins风，十分符合当下年轻人的审美。

不少网友看到后直呼“好漂亮”“好洋气”。

“炸卤”，能为绝味撬动“堂食”增长线吗？

近两年，卤味三巨头都遭遇了自身的瓶颈期“低谷”。

也都在试图打开“第二增长曲线”，通过投资驱动、渠道下沉与品类扩张，构建新的增长逻辑。 

而在绝味亲自下场开餐厅之前，就曾通过投资“构建美食生态”，像是通过全资子公司进行产业投资，还和番茄资本、饿了么成合作成立产业投资资金，投资轻餐饮、调味品、供应链等相关产业，其中包括千味央厨、和府捞面、盛香亭等明星消费品牌。

而首次开堂食餐厅，究竟能否跑通？

1、想通过原有产品创新，切入休闲场景寻增长

以往的绝味门店，主要是档口居多，顾客买回家“即食”。

而为了探索新模式，似乎绝味这次有意走差异化路线，开堂食店以休闲场景切入。

通过将“卤味”创新炸卤模式，来进行产品创新。

然后用这样的创新产品，切入休闲场景，试图俘获年轻客群。

2、作为创新品类，炸卤需要市场“教育”，打磨起来并不容易

但从目前的模式来看，绝味想要在休闲堂食场景站稳脚跟，仅靠炸卤创新，面临的挑战不容小觑。

首先，炸卤作为全新的品类，需要长期的市场教育，需要给顾客普及认知的时间。

其次，炸卤也属于炸货，炸货大多为走食，很难让消费者坐下来享用。

开堂食门店，首先产品要足够有受众，其次品牌力支撑足够强。

而绝味选择炸卤这样的创新类型产品，本身风险就比较大，又是堂食首店，打磨起来并不容易。

3、卤味挖掘“休闲场景”，面临茶饮都未攻克的多重“难题”

休闲场景，一直是很多企业都在挖掘的新增长点。

像喜茶、奈雪的茶等茶饮头部，都曾试图掘金休闲场景。

喜茶此前门店设置大面积堂食区域，试图撬动星巴克般的第三空间，但实际运营中发现，消费者外带比例远高于堂食，导致堂食空间利用率不高，后期不得不对门店布局进行优化，减少堂食面积。

奈雪的茶也面临类似问题，尽管不断推出“茶饮+软欧包”的组合试图留住顾客堂食，但效果不尽人意。

茶饮作为高频低价且受众广泛的品类，在休闲堂食场景都难以完全跑通。

绝味以炸卤切入休闲堂食，面临的竞争和挑战则更加复杂。

职业餐饮网总结：

如今的餐饮市场，正处于快速变革期。

当卤味巨头放下“即食”执念转身拥抱堂食，背后是整个行业在存量竞争中寻找增量的集体焦虑。

绝味plus的出现，本质上是传统卤味品牌对“场景突围”的一次试错和尝试。

想突破传统卤味局限，拓展消费场景。

但炸卤品类需要教育市场的周期，休闲场景面临茶饮都未攻克的流量转化难题，堂食模式对供应链效率和门店运营的考验远超档口店。

这些挑战，既是绝味的“渡劫”，也是整个卤味行业转型的缩影。

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