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又一品牌破千店!本土玩家“剿杀”冰淇淋赛道

来源: 红餐网 周沫 2025-07-28 14:11

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出品/红餐网

作者/周沫

又一品牌破千店!

7月24日,现制冰淇淋品牌“波比艾斯”宣布门店数量突破1150家,覆盖全国27个省份、150余个城市。

波比艾斯快速扩张的背后,当下冰淇淋市场的竞争正在日益白热化,本土玩家不断崛起,国际巨头却遭遇困境……

01

从3平米小店到千店规模!

2010年,一家面积仅3平方米的小店——佩乐甜品站,在长沙黄兴步行街悄然开业。凭借优质出品,这家迷你小店曾创下日销冰淇淋4000支的纪录。

三年后,随着品牌升级,“首创现烤华夫冰淇淋”的成功推出,佩乐甜品站更名为“波比艾斯”,并在赣州开出了首家加盟门店。

△图片来源:红餐网摄

官方数据显示,截至2023年,波比艾斯的门店总数已超过500家。近两年,品牌扩张步伐进一步加快,目前已在浙江、江苏、湖南、广东等27个省份、150多座城市落地,门店总数突破1150家。

这也意味着,过去一年半,波比艾斯新增门店超650家,这个数字是此前13年总和的1.3倍。

将现烤的华夫饼作为冰淇淋底托,是波比艾斯一大亮点。顾客下单后,店员将现场烤制的华夫饼制作成托底,再搭配现制的冰淇淋,一个波比艾斯冰淇淋就完成了。托底现做,既保证了口感的酥脆与香气,也让消费者直观感受到“看得见的新鲜”。

有业内人士表示,冰淇淋消费本就是口味和情绪的融合,消费者购买的不仅是“好吃”本身,还需要好看、好拍、好传播。现烤华夫也进一步提升了冰淇淋的价值感,推动了波比艾斯的出圈。

这些年,在扩张过程中,波比艾斯围绕现烤华夫冰淇淋这一核心产品不断延伸,进一步丰富产品线。当前,通过点单小程序可以发现,波比艾斯的SKU约30个,涵盖冰淇淋甜品、现烤华夫家族、圣代冰淇淋、咖啡冰淇淋、蛋仔冰、鸡蛋仔、现烤华夫伴手礼等多个系列。

其中,冰淇淋甜品系列包括巧巧布朗尼谷物碗、鲜芒开心果缤纷碗、草莓布朗尼缤纷碗等多款味型,定价16元起;现烤华夫系列则有碧根果大华夫、抹茶开心果大华夫等,定价10元起。

值得一提的是,波比艾斯借鉴茶饮行业的加料模式,进一步提升产品的个性化与丰富度,当然也抬升了客单价。

消费者可根据个人口味,在冰淇淋甜品系列中添加约10种小料,包括碧根果、奥利奥、巧克力酱、焦糖饼干、花生、麻薯等;现烤华夫系列也提供焦糖饼干、布朗尼、谷物圈等可选配料,满足多样化消费需求,每款小料的价格在2-5元不等。

△图片来源:波比艾斯官方

今年以来,波比艾斯继续深化产品创新,加快市场扩张。

在新品研发方面,聚焦斑斓、芋头等热门食材,推出一系列创新冰淇淋口味,并引入现磨咖啡和清爽柠檬水等饮品,以满足更多元的消费需求。

红餐大数据显示,波比艾斯在广东、湖南、福建、江西、湖北五大省份的门店占比超7成,区域特质较为明显。

在市场扩张上,波比艾斯已经将目标放眼于全国,并推出地级市策略,在核心商圈打造旗舰店或地标店,形成标杆势能,快速抢占消费者心智,而后再通过区域加密,打造规模优势。

对于三四线及县域市场,波比艾斯则采用大店模式,提供休闲小憩的空间,来满足消费者的社交需求。

02

现制冰淇淋市场“冰火两重天”!

波比艾斯的崛起与快速扩张背后,冰淇淋市场正在发生巨变。

据统计,截至2025年5月,全国共有冰淇淋门店4.4万家,相较于2022年末增长了18.97%。

一批新中式冰淇淋品牌通过优化供应链,成功地将原本高端的意式Gelato转变为平价、大众化的选择,并迅速在市场上崭露头角。

△图片来源:红餐网摄

例如,创立于2011年的野人先生,在完成品牌升级后加速扩展,仅2024年一年就新开设超过160家门店。到2025年,该品牌的扩张速度进一步加快,前7个月便新增了约380家门店,截至目前,野人先生门店总数突破770家,遍布广东、山东、浙江等省份。

同样引人注目的还有忠曜堂,这个成立于2024年4月的品牌以其独特的“新中式草本冰淇淋”吸引了大量年轻消费者。红餐大数据显示,目前忠曜堂已经在深圳、南京等地开设了近十家门店,且均位于热门购物中心内。

据了解,传统意式Gelato主打手工现制,以脂肪含量低、口感绵密著称 。此前市面上的Gelato专门店多为国外品牌,部分品牌采用进口原料,定价颇为昂贵,单球售价在五六十元到上百元不等。而新中式冰淇淋将客单价锚定在20-40元区间,价格大幅下探,显著降低了消费者的尝鲜门槛。以野人先首店为例,其平台团购价低至18.8元/杯(规格130g),人均消费为26元。

△图片来源:红餐网摄

与此同时,一些老牌网红也以全新面貌回归市场。光明乳业旗下的爱茜茜里便是其中之一,该品牌在2025年重启并计划在全国范围内扩张,目前在上海已开设十余家新店,主打天然原料和每日新鲜制作的产品理念。

而在全球范围内享有盛誉的DQ冰淇淋,则在今年6月官宣了未来三年的发展规划,预计新增800家门店,包括50家冰淇淋和汉堡店,以及100家冰淇淋和手工定制蛋糕店,并通过定制化服务和全时段、全品类的升级策略来吸引消费者,努力打破市场同质化的局面。

然而,并非所有品牌都能在竞争中保持优势。

比如有着“冰淇淋天花板”之称的哈根达斯,如今却面临退出众多城市的困境,甚至有传言称母公司通用磨坊正在考虑出售中国区业务。

去年12月,红餐网就曾报道过哈根达斯多地门店关闭的问题。彼时,哈根达斯总门店数不足410家。而进入2025年以来,哈根达斯关店步伐仍在加快。红餐大数据显示,截至7月25日,哈根达斯全国总门店数只有300家出头。

△图片来源:红餐网摄

茅台冰淇淋曾是茅台集团为拓展年轻消费市场推出的重要跨界产品,但在经历短暂的高光时刻后,最终选择战略收缩。今年1月,贵州茅台相关负责人在接受界面新闻采访时表示,“茅台冰淇淋在培育年轻消费群体上已经取得了一定成效。当下,对于冰淇淋业务,公司在战略上选择主动收缩。”

本文为联商网经红餐网授权转载,版权归红餐网所有,不代表联商网立场,如若转载请联系原作者。

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