来源/职业餐饮网

撰文/旖旎

继茶饮掀起降价潮之后，整个餐饮赛道都不约而同地开始默默“降价”。

星巴克买一赠一，14.86元2杯，悄悄变相降价；

人均消费130+元左右的海底捞，团购套餐后人均降到110元；

人均400元以上的高端王品牛排，如今2人套餐只要429元；

……

而最新的数据显示，6月份，受堂食限制等影响，北京客流总量仅为去年的一半，上海仅为去年同期的33.97%。

不仅客流在骤降，“不买房、不结婚、不生子、不消费”，这短短三年，普通老百姓心态也发生了巨大变化，消费力也在下滑。

为了维持收支平衡、保住现金流，留存喘息地机会努力“活下去”，“降价”就成了餐饮人仅剩的“保命锦囊”。

“团购、买一送一、菜品调价”，

一批餐厅在悄悄变相“降价”

今年3月，当许多餐饮品牌都在涨价的时候，喜茶却开始降价。

而没过多久，在喜茶的引领下，一波茶饮头部品牌开始加入价格战，纷纷从高端茶饮涌入中端主流茶饮市场厮杀。

有业内人士说，茶饮是最好的餐饮“晴雨表”，能够最先一波感受到市场的变化和波动。

这话一点不假，职餐记者最近发现，在茶饮之后，一批餐企也开始默默降价。

1、星巴克买一赠一，2杯到手才二十几元，变相降价

“今天星巴克又买一赠一，14.86元2杯太妃榛果燕麦拿铁。”

买一赠一薅星巴克羊毛攻略正在各大社交媒体疯狂传播，还有很多网友在美团和饿了么上花一杯价格买到两杯星巴克，外卖平台满减券和代金券后，两大杯到手二十几元还免运费。

想想以前动辄30元以上的星巴克，不得不说最近的星巴克正在悄悄变相降价。

今年中国咖啡市场异常火热，拼价格的，拼便利的，拼产品的各出奇招，对于星巴克来说以前可能是第三空间，但现在优势越来越不明显，而国人逐渐习惯1字开头的咖啡价格，又在口味上没有喝出太大差异时，便很少有用户会再当冤大头。

所以这也逼得星巴克不得不放下身段，把价格打低。

2、人均500+元以上的高端“王品“牛排，2人套餐现在才429元

吃过王品牛排的都知道，两个人去打卡一顿，以前没有1000块肯定是下不来的，人均最低也要控制在400+元以上。

有的顾客只有生日、结婚纪念日等重要时刻才会去进店消费，可见王品实属高端餐饮行列。

但最近职餐记者发现，在北京的门店，无论是抖音团购，还是其他点评网站的套餐打折活动，都在5折般地大降价，如今两人套餐只要588元，包含餐前酒、面包、牛排、汤品、甜品、饮品等众多菜品。

当我们查看其他地区的活动，2人约会套餐只要429元。

如果按这样的人均算下来，王品牛排同集团旗下的兄弟品牌“西提”的价格也快差不多了。

西提是王品打造的中端牛排店，人均在180元左右。

两个兄弟品牌，本来一个锁定中高端客群，一个锁定大众群体，但如今似乎殊途同归成了“竞争对手”，都在一个价格带进行比拼。

3、人均130元以上的海底捞，2人团购228套餐吃到撑

而让职餐记者感知餐企降价最明显的，莫过于海底捞。

进入十月以后，海底捞就一直在做各种打折、团购活动，包括还开了品牌直播间，专门主推新品和团购套餐活动。

以前我们可能只有周末才去吃一顿海底捞，因为一顿消费下来怎么也得在人均150元左右，最低也要人均在130元。

但无论是10月其推出的五折、买一送一等活动，还是现在的2人228元套餐，3-4人378元套餐，人均都降到了110元左右。

以前可能还不敢放开肚子吃，如今套餐不仅有肉、菜、锅底多款任选，还有饮品搭配，顾客体验过后都觉得性价比极高。

从其销量也可以看得出非常受欢迎，目前228套餐店已经销售26万份，378套餐也有4.5万份，这还只是短视频平台端的单量总额。

4、湘菜馆从“炒菜”变“蒸菜”，人均从60元降到30元

不仅仅是北京，我们驻海口分部的记者同事也发现，当地很多餐厅都开始降价。

湘爱是海口当地口碑和客流都非常不错的湘菜馆，开在商场内，刚开业的时候是炒菜为主，还有三道炒牛肉作为招牌，人均60元以上。

而最近发现不仅门店的菜品结构有改变，从专做炒菜变成炒菜和蒸菜都有，而且蒸菜占很大的比重。

（菜单中“蒸菜”比重增加）

三道招牌炒黄牛肉也变成了仅剩一道79元的小炒黄牛肉，之前90元左右的比较贵的都被砍掉了。

现在门店还推出了很多打折优惠套餐，2人套餐包含三种荤素搭配的菜加米饭只要68元。

通过对菜品结构的调整，还有打折优惠活动，整体调低了人均和菜品的价格。

5、烤肉自助菜品减少，从86/位降低到78元/位

而不仅仅是湘菜馆，很多本就性价比很高的自助餐厅都在慢慢地降低客单价。

像是海口的汉阳廷自助烤肉，职餐记者经常去店里就餐，从最开始的86一位，现在整体调整价格为78元一位，学生午餐只要65.8元，晚餐只要75.8元。

而观察其菜品也略有调整，牛排有所减少，之前的寿司一类的都被甜点所替代，网友反映很多之前有的菜品都下架了。

这些还都是职餐记者经常去打卡的一些餐厅，“窥一斑而见全豹”，整体餐饮都在默默探索“降价”来艰难都日。

餐饮的“降价”生存战，正式打响！

如果说茶饮是头部品牌引领“内卷”，红利殆尽后的洗牌之战。

那只能说它是餐饮赛道率先去接受洗礼的一支队伍，继茶饮品类之后，其他品类都慢慢地开始了降价“自保”之旅。

为何大家都默默地开始“降价”？这背后又暗藏了怎样的信号？

1、服务员比顾客多，消费力下降，客流下滑，餐企的日子越发难过

“商场里的服务员都比顾客多！”

这种现象并不是个例，数据是最能说明问题的，1-6月据相关数据显示，社会消费品总额同比下降0.7%，餐饮收入下降7.7%。

而无论是北上广等一线城市，还是二、三线城市，受疫情影响，客流都仅为去年的一半都不到。

北京地区TOP20购物中心的客流指数变化数据显示，自2021年6月来该数据总体呈不断下降趋势，并在2022年5月遭遇低谷。

而疫情的影响在上海购物中心客流量TOP20的商场中更为明显和直接，3月至4月间，购物中心客流总量遭遇断崖式下降，4月客流总量几乎完全收缩，由于堂食受限，6月客流虽有提升，但总量指数仅为去年同期的33.97%。

顾客都不能或者不敢出门，餐厅的客流自然就会直线下降。

再加上经济环境的影响，顾客腰包瘪了，消费力下降，一些中高端餐厅的客流也受到巨大影响。

正如经济学大师蒂姆·哈福德在疫情初期写下的一段话：“一天的封锁只不过是一个公共假期，两周的封锁未接到已经处于不稳定状态的人，三个月的封锁会造成持续数年的广泛破坏”。

餐饮人在疫情的影响下，已经度过了三年的“不确定”日子，降价已经是如今挽回“牌局”不得不做的选择。

  2、部分高端餐饮品牌，为了获得“新客”调低价格

疫情带来经济的不确定性和通货膨胀，让全球近三分之二的受访者希望为未来储备更多资金，其中39%已经将储蓄作为长期目标，52%表示消费能力有所下降，进而影响了他们的消费决定。

可见，顾客的腰包瘪了，每一次消费都在“货比三家”，三思而后行，这对很多主打高端品质的餐厅影响很大。

经济好的时候，吃一顿贵的不以为然，但连生活都不能保障的时候，很多人就会放弃高端消费。

以前可能高端餐厅只锁定的是能够消费到500元以上人均的“精英客群”，但现如今客群变少，曾经的客群面太窄了，就需要拓宽新群体，所以将价格调低，门槛变低，让更多客人愿意进来消费。

3、团购、打折、降价，为了刺激顾客消费抢占市场

而其他如海底捞一样，推出“打折、团购、低价”套餐的餐企，则是为了刺激顾客消费，用极高性价比抢占市场。

如果说高端餐饮降价是为了获取新客群群体，那大部分连锁品牌餐企降价，则是为了刺激顾客消费，让顾客能够有进店的冲动，从而抢占那逐渐变小的“市场份额”。

客流的骤减，让愿意出来吃饭，到线下门店体验的人越来越少，僧多粥少的现状，各家都在想方设法抢顾客。

最好的方式莫过于“性价比”，以前吃一次海底捞可能2个人要300-400元，现在同样的产品品质和服务，海底捞这样的大品牌也就200多块，顾客当然会选择大品牌而放弃其他小店。

在“打折降价”等刺激消费之下，一部分市场份额就在这种“降维打击”之下被抢占。

职业餐饮网总结：

贝佐斯曾说，“企业不是在增长的路上，就是在死亡的路上”。

价格战的背后，更多的是无奈与餐企地“绝地求生”。

求生存、抢市场，从茶饮到整个餐饮，降价是万不得已之举，却也是目前为止活下去的最好方法。

疫情、消费力下降，整体餐饮增速放缓，所有企业都面临着增长难题，向上无法突破，就只能向下虎口夺食 。

你的餐厅“降价”了吗？欢迎评论区留言分享。