来源/职业餐饮网

撰文/旖旎

“五月餐饮生意怎么变淡了，四月份做了10万多，5月估计只能做到8万多”

“五月的营业额比疫情的时候还低，为啥？”

“今天是五月最后一天，餐厅这个月生意下滑30%”

对于餐饮老板来说，刚刚过去的五月可谓是“几家欢喜几家愁”。

有的生意很好没受太大影响，有的却难逃灰色阴霾，五月份业绩大幅下降。

没被波及的餐厅一般都有着一部分“固定客流”，但大部分餐饮老板的日子都很难熬，甚至焦虑得如热锅上的蚂蚁，开始怀疑自己是不是哪些地方没做好导致生意下滑。

让他们百思不得其解的是，为何自己餐厅的产品、服务、环境啥都没变，客流却在这个五月大不如前。

那究竟为何五月的餐饮如此惨淡？六月又是否能好转恢复？

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“五一后突然没生意了，搞得我现在都不会做了”

五一小长假之后，很多餐饮老板说，自己的门店突然没生意了。

而这其中不仅有火爆的新店，还有开了8-10年的老店。

职餐对部分地区的餐饮老板进行了采访，发现很多餐厅都遇到了这样的难题。

“四月做了10万多，五月能做到8万多就不错了”

“这个五月的生意是真的淡啊，你看欢乐城的这家店，四月份我们做到了10万多，三月份也做到了9万多，这个月估计到月底也就只能做8万多”，山西面馆老板老凌说。

老凌巡店的时候，询问门店店员生意下滑原因，店员推测可能是五一顾客钱都花得差不多了，也不出来逛了，而且门店附近5月20号还开了家新店，新店在电梯口，人流量大一些抢食了一部分生意。

老凌说，自己是商场店，很依靠周末的客流，商场店一年还有几个月淡季，没想到以前稍微好些的五月如今也很惨淡，现在只能放平心态等六七八月旺季能缓解下。

“一下子涌入一堆重庆老火锅新店，我家5月营业额有史以来最低”

“跟大家讲一件很可怕的事情，5月19号的营业额是我家有史以来最低的，甚至要比疫情前还要低，今年老火锅各种火锅店真的开的很多，真的受影响很大”，在成都的餐饮老板小胡表示。

小胡说，今年成都一下子新起了很多重庆老火锅店，这些新店试营业、开业都会发好多优惠券，还有一些新品，我们这些老店不仅没有促销打折活动，产品迭代和更新也弱，所以生意不好生意下滑也是我们自己内部的一个问题，但今年的淡季来得太早太快了，生意真的不好做。

“业绩比上个月少了一万块，餐饮生意大部分下滑30%-50%”

“今天是五月的最后一天，我是感觉这个餐饮生意在下滑百分之三十到五十，我们的生意比上个月少了一万块，还行相当于持平，然后我问我们供应商，卖毛肚的，他们销售额比上个月少了十万块，今年没有迎来报复性消费，却迎来了报复性开店，所以消费者去哪里了，是去夜市了，还是被新开店新活动吸引走了？”，在长沙开川菜馆的杰哥说。

而在职餐采访中，不仅仅是川菜、火锅、快餐，像是做茶饮、中餐的也有很多餐厅反应，五月客流大不如前，不知道究竟是什么原因，比前两个月业绩下滑了很多。

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五月生意下滑，究竟为何？

数据显示，今年4月份，全国餐饮收入3751亿元，环比增长1.19%，是统计的17个消费类目中唯一环比为正向的。

今年1—4月，全国餐饮收入15888亿元，同比增长19.8%。

从数据指数来看，整个餐饮市场在疫情后在慢慢恢复，是向上增长的。

但在缓步前进的大背景下，还有很多餐饮店在5月份生意下滑，究竟为何？

1、疫情积攒的“消费激情”，经历春节、五一后热度退却

春节后旺店大排长龙，随之五一淄博烧烤爆火，各个景点旅游一房难求。

因为三年的疫情憋太久，大家都急着出去走走，这让一部分餐厅迎来了疫情后的一波报复性消费小高潮。

但经历了春节和五一小长假的一波热潮之后，顾客在疫情期间积攒的消费激情和热情差不多都已经释放完了。

而在这种热情散去，回归平静之后，餐厅会明显感觉到客流的下降和放缓。

2、失业率首次破20%，年轻人的消费力下滑

除此之外，还有一个主因则是来自年轻人的消费力下滑，这也是不少餐饮老板公认的主要原因。

从两个数据可以看出年轻人的消费力在下降：

4月份，最新统计数据显示，全国16-24岁劳动力调查失业率为20.4%，首次破20%！

截至目前为止，今年，年轻人失业率已经连续3个月爬升（1月无数据），从去年底的16.7%，上升了3.7个百分点。

第二个数据则是，4月份社会消费品零售总额大概是3.49万亿，环比下降7.78%。

五位年轻人，就有一位失业。年轻人的就业困难，这也让收入减少，腰包瘪了，自然而然就会影响一日三餐的餐饮消费，餐饮店的生意自然也好不到哪去。

3、截至4月底全国新增107万餐企，对手同行如鱼贯而入

而通过采访，职餐记者发现，餐饮业没有迎来报复性消费，却迎来一群竞争对手报复性开店。

本就是“僧多肉少”，如今更是一群人抢一块肉，竞争惨烈。

企查查数据显示，截至今年4月底，全国餐饮业新增107.7万家企业，同比增长30.8%。

而上面我们提到，年轻人的消费力本就在下滑，客流就在下降，如今餐饮店数量却又暴增，带来的直接后果就是供过于求，自然很多门店的客流就会减少。

4、受中考、高考客观因素影响，家庭减少外出社交就餐

还有一个客观因素，则是6月初即将迎来高考、中考。

数据显示，今年全国高考报名人数1291万人，比去年增加98万人。

而这些高考考生人数数据的背后，代表的是1200多万个家庭，是一个非常庞大的群体。

这还仅仅是高考考生，中考涉及的客群则更多更广。

在五月为了给即将冲刺的考生，一个安静的备考环境，很多家庭都放弃了外出就餐和社交、休闲聚会。

受这波群体影响，也让五月的餐饮感受到了些许“凉意”。

职业餐饮网总结：

五月对于大部分餐饮人来说，都是沉痛的“一击”。

顾客越来越少，对手却越来越多，新店在打折，老店在死撑。

疫情期间积聚已久的消费激情退却，年轻人消费力下滑，对手的疯狂入局……

种种因素影响之下，这个五月，对于许多餐饮人来说的确很难熬。