出品/餐企老板内参

作者/内参君

01

喊出全球50000店的库迪咖啡

还能打出什么牌？

今年以来，咖啡市场激战不断，品牌之间的竞争越发白热化，卡位增量市场成为不少品牌的战略选择。

刚满两周岁的库迪咖啡，豪言要在2025年年底，开出5万家门店的目标。

同时，刚满两周岁的库迪咖啡，则豪言要在2025年年底，开出5万家门店的目标。

这意味着未来一年时间，库迪咖啡要奔着4万家新店发力了。

因为就在刚刚过去的10月，库迪咖啡两周年之际，官宣其全球门店正式突破10000家。

按照规模口径，这是全球规模第四的咖啡连锁品牌，不仅刷新了连锁品牌破万店的速度，据说库迪咖啡这也算是提前一年完成了万店目标计划。

老牌企业和新贵咖啡之间的竞争，价格只是起点，而能够累积优势的，还在于咖啡本身。

这两年市场竞争，表面上是价格战，无论是6块6、8块8，还是9块9，本土咖啡连锁品牌早已占据了价格优势。价格战的背后，产品、供应链、品牌营销等方面则是更实在的根基所在。

价格毕竟是吸引消费者的最主要的钩子。

关于咖啡的定价多少合适，库迪咖啡首席策略官李颖波曾在采访中指出，价格主要来自消费者是否能够接受，核心在于消费者对产品和体验的直接感知。

“如果顾客认可产品，且价格便宜实惠，他就会来买单，这就是需求。品牌就是要把好产品和好价格摆在顾客面前，并且保证门店盈利。这也是为什么我一直在反复强调成本和产品，我们既要让这件事情变成一个良续经营，在满足消费者需求的同时，还要保证成本结构能够支撑起一个合理的价格。只有这样，市场需求才会被真正打开，才是真正双赢。用户对品牌的忠诚度，源自产品和价格。”

茶饮和咖啡品类相似，品质、产品、服务等都是前端看得见的一张张王牌，和顾客直接建立高粘度。

关于产品，库迪咖啡有自己的独特定位。

内参君想到此前李颖波所说，库迪咖啡做的不只是一门单纯的咖啡生意，而是满足用户日常的一种生活方式。这一认知打开了库迪咖啡覆盖的客群乃至市场。“我们整个产品矩阵，咖啡是核心的核心，同时延展到茶饮、果汁饮品、乳茶等产品组合，满足不同客群在不同场景的需求。”

而好的产品体验同样需要来自后端供应链和前端门店运营的支撑。门店高效管理和运营是新锐咖啡品牌们都需要面对的挑战。

以库迪咖啡为例，其门店管理体系依靠数智化系统，从排班、补货、产量、入库、食安监管、冰箱温度、卫生状况等均是在智能系统里完成，减少人工干预的操作失误，保障出品的稳定性。至于出品高效，库迪咖啡在产品制作中采用的是IOT扫码方式，把标签上的二维码在咖啡机上扫描，就能精准出餐相应的饮品，从而提高效率。

而在供应链后端，库迪咖啡通过自建供应链上探到产业链源头，咖啡豆来自埃塞俄比亚、巴西、哥伦比亚、中国云南等全球知名咖啡豆核心产区，通过国际专业团队调配而成，库迪咖啡选用的咖啡豆连续两年获得IIAC金奖。在近期，库迪咖啡更是推出铂金精品咖啡豆，为满足客户的不同口味需求和精品咖啡的专业性，还增加精萃、原萃、满萃三种萃取方式，多样化满足用户对于高品质咖啡的需求。

让消费者愿意购买，是咖啡行业或者是消费行业的核心命题。

对库迪来说答案非常明确。李颖波在采访中表示，“第一，一定要是好的东西；第二，一定要是消费者能够接受的合理的价格。我们始终相信做到这两点的话，消费者没有理由不选择。”

02

餐饮消费疲软

库迪咖啡的底气从哪儿来？

一年开4万店？有人提出质疑，有人觉得太夸张，还有人在期待结果。

究竟，库迪咖啡喊出明年全球5万店的底气，是什么？

深究来看，除了咖啡市场需求之外，库迪咖啡在模式、供应链和运营管理上更加成熟。

目前，库迪咖啡有标准店、快取店和便捷店三种店型。便捷店在今年已经被市场所验证，这也是库迪咖啡敢于提出“触手可及”计划和百米之内皆有咖啡店的高密度网点布局的优势之一。

便捷店广泛植入零售、快餐和大卖场等场景，具备占地面积小、投资小、盈亏平衡点低的三大特点。低投资和低成本，契合了行业降本增效大趋势，实则降低加盟门槛。

据内参君了解，便捷店落地周期大约1-2周，目前仅需要缴纳2万元品牌保证金即可启动，设备和柜体可按照杯量付租金。近年来，加盟商谨慎和理性，在高成本承压下，入局餐饮门槛变得更高；复用人员则大大降低便捷店人工成本。

部分库迪咖啡快捷店APP和小程序上与其和做连锁品牌后台打通，购买咖啡的顾客同时能采购其他商品，给所依附的场景引流。当然便捷店的优势远不止于此。长远来看，便捷店抢占优质点位，保持高密度开店，为后期品牌开拓标准店打牢基础，这和品牌卫星店有异曲同工之处。

成熟门店模型的背后，更需要树立内卷之下的品牌护城河。

近两年，茶咖品牌集体向后端供应链靠拢，无论是中餐出海、规模化竞争还是产品实力打造，都离不开后端强大的供应链，这是最坚实牢靠的后盾。

公开信息显示，库迪咖啡位于安徽的全球供应链基地总面积36万㎡，咖啡豆烘焙基地年产能4.5万吨。

“全球供应链基地涵盖了从生豆进口和仓储、咖啡烘焙、食品原料到相关配套供应链项目，同时我们也做好了分阶段的原材料大中期货交易、以及现有工厂空间和新增设备的规划。所以无论是1万家还是5万家，工厂完全能够支撑。”李颖波解释。

不过，他也表示，“如何让供应链在最短时间内，最高效落地是我们面对的最大挑战。”

但这种挑战本身是正向的，随着库迪咖啡供应链的产能释放，库迪咖啡也将进一步增强长板优势，为价格、产品和便利性充分赋能。

当然，餐饮行业终究是要服务消费者，除了提供优质产品和合理的价格，如何为消费者创造情绪价值提供，也非常重要。适当的营销策略，传递给消费者情绪价值，让品牌持续活跃在大众视野中。

以库迪咖啡为例，邀请流量型明星王一博作为品牌代言人，或者是赞助体育运动、音乐会等，包括产品上新和IP联名等手段，在社交平台上创造话题和热点等等常规性营销操作。

03

市场足够大

品牌内功也要足够深

公开数据显示，2023年中国咖啡产业规模达到2654亿元，预计2024年将增至3133亿元；全国咖啡消费者总数接近4亿人，咖啡年消费量达28万吨。

过去十年，中国人均咖啡消费杯数从3.2杯增至16.74杯。只是对比国际市场，欧美地区年人均杯量是400-600杯，亚洲地区包括日本、韩国、中国台湾等是250杯-300杯，这个数字相差很大，同时也说明中国咖啡市场潜力没有完全被打开。

14亿人口大国，从数量上是一个有广度的市场；从一到五线城市乃至下沉市场几百个县域城市，则是一个非常有深度的市场。有数据显示，从供给端看市场规模，顾客心理购买是250米，这恰恰和库迪提出百米之内皆有咖啡的目标相契合。

回过头看，库迪咖啡短短两年，虽然深陷价格战、内卷和争议，却也练就了品牌实力和抗压能力，9.9元的价格已经成为全民认同的咖啡价格带。加上自身的产品内功，库迪咖啡用好产品、好价格、好便利，提前拿下万店目标。

当然，秉承着对于咖啡市场的发展信心，咖啡品牌都需要强化和形成自己的竞争壁垒。

从前端品牌形象、门店模型展现，到品质产品的创新升级，乃至后端供应链的能力构建，都需要一个漫长的过程和时间。这是一个系统性的工程，而前提是对咖啡市场始终有着长期主义的坚持和战略层级的认知，而这正是库迪咖啡核心团队正在持续构筑的优势。