第一批成人小饭桌倒闭：打工人坍塌的餐饮乌托邦
来源/新博弈
作者/刘畅
眼下，越来越多的毕业生涌入职场，一个选择难题摆在这些新晋打工人的面前：今天中午怎么吃、吃什么？
随着“工作餐乌托邦”——成人小饭桌的第一批市场运营试验以失败告终，对于公司不提供工作餐的上班族来说，今后如何解决工作间隙的午餐又成为眼下亟待解决的棘手问题。
01
月薪上万点不起外卖：
来自“老乡”的背刺
曾有人在豆瓣“今天吃什么”话题下留言，“月薪一万，吃不起老乡鸡”。
2023年中式快餐排行榜上，“沙县小吃”“老乡鸡”“乡村基”“杨国福麻辣烫”等品牌赫然在列。以主打“亲民”“接地气”的中式快餐“老乡鸡”为例，合肥市老乡鸡外卖点单页面显示，单人份老母鸡汤16元，一份农家小炒肉14元，一份西红柿炒鸡蛋10元，主食紫薯杂粮饭3元，按照一荤一素、一份汤和主食的工作餐标准，点一次老乡鸡需要40元左右。
除此之外，老乡鸡也提供套餐选项，从28元的金汤酸菜鱼三件套到40元的椰椰清爽鸡汤套餐价格不等。
综合而言，午间工作餐选择老乡鸡，想要吃饱、吃好大约需要近30元左右的开支。而在经济水平更发达的北京、上海等大型一线城市，老乡鸡定价会相应更高一些，人均价格近40元。
而由此看来，其品牌宣传歌《老乡鸡》中唱的“自从有了老乡鸡，上班不愁没地方吃饭，加班不会饿得团团转”似乎也只是理想中的就餐状态：受限于经济状况的打工人好像并没有“我走在了路上环顾了路旁漫步在美食广场，映入眼帘老乡鸡那就是我即将要去的地方”的底气和经济实力。
同样，老娘舅、乡村基等同赛道的中式快餐都和老乡鸡有同样的痛点：品质高，但价格同样高昂。杨国福麻辣烫的北京、上�？偷ゼ鄱家淹黄�30元，更遑论李先生等价格层次更高的快餐店。对打工人们来说，选择这样“高端”的中式快餐作为工作餐，无疑是来自“老乡”们的背刺。
02
首批成人小饭桌倒闭：
被现实击垮的工作餐“理想国”
七月末，“第一批成人小饭桌已经倒闭了”迅速问鼎微博热搜榜一。截至8月7日，该话题已有3.8亿的阅读量和10.9万的讨论量。被称为打工人工作餐小帮手的成人小饭桌，实际上只是一种理想的乌托邦状态？
今年春季，一种名为“成人小饭桌”的餐饮方式悄悄兴起。成人小饭桌指的是经营者每天搭配好今天的餐饮，配送给几个有工作餐需求的成年人。这种现炒现送、菜类丰富、荤素搭配的“小厨房”模式，随着来自上班族大量的需求推动，从个别发展成为了现象。
不少自由职业者和创业者心动于“低成本高回报”“一个人就能干”纷纷入局，结果入了门才发现没那么简单，现实支配下的小饭桌运营和理想中有条不紊的经营模式大相径庭。
入局者中，有本身需要自己带饭上班的打工人，有赋闲在家的宝妈，也有具备餐饮营业经验、将此作为正业的创业者。不到三个月，小红书上的“成人小饭桌经验分享”帖和“成人小饭桌订餐”帖、“成人小饭桌寻饭搭子”帖就变成了清一色的成人小饭桌“避雷”帖。
在理想化的小饭桌运营模式中，经营者利用上午的时间买菜、炒菜，并在下班前将饭菜打包好送至顾客公司即可。而听起来简单的模式，在现实中实施起来却面临着重重困境。
据成人小饭桌“劝退”帖叙述，每天上午买菜、做菜的时间随着用餐人数的增加而有所延长，又要赶在规定好的时间点之前进行配送，“一个人单打独斗”的简便优势此时变成了不可避免的劣势。
除了耗费大量的时间成本，微薄的资金回报也是成人小饭桌倒闭的一大重要因素。以“家常菜”“干净”“卫生”为宣传口的成人小饭桌，在菜品选材上就需要较高的成本。受限于时间的经营者有时会选择外卖骑手配送，又会在一定程度上挤压盈利空间。
一部分退出成人小饭桌舞台的经营者表示，成人小饭桌凭借干净和实惠吸引顾客，因此定价往往并不高。在此基础上，高昂的采购、配送成本使得每单只能盈利几块钱，甚至有些还要亏本搭钱。
由此看来，经营小饭桌的性价比不言而喻。也有一些经营者选择提高销售价格，这样一来，出于反“外卖刺客”起点的成人小饭桌到头来价格反而比刺客本身还要高，订购状况也不容乐观。
而忽略价格、时间等成本投资不说，小饭桌的安全、合规运营也成为重中之重。如何保障小饭桌提供饭菜的安全卫生、是否需要食品经营许可证、万一出了问题谁负责？多个亟待解决的经营资质问题又考验着运营者。
成本、精力、资质、安全等多方因素像暗箭飞向成人小饭桌“理想国”，打工人刚搭建起的搭伙式工作餐乌托邦被现实击垮为碎石瓦砾。中午吃什么又一次暴露在打工人面前，成为令人头大的难题。
03
从预制菜到老年食堂：
打工人的工作餐该何去何从？
今年以来，我国一些重要会议明确提出要实行延迟退休政策。而面对未来数十年的工作生涯，如何解决工作餐、形成稳定的生活习惯绝不是一个能够应付了事的问题。经历了外卖背刺、小饭桌抛弃的打工人开始寻找和试验新的解决出路：预制菜和周边食堂。
预制菜指的是经过提前加工的半成品或成品食品，对于打工人来说就是在时间充裕的周末提前做好接下来一周的餐饮，分装在保鲜盒中并冷冻起来，每天只需要加热就可以吃到自己做的饭菜。
这样一来，既节约了每天做菜的时间和精力，又能确保食材的干净卫生，不失为一种好的解决方法。难道预制菜才是打工人最终的归宿吗？
在被提问“预制菜对身体是否有危害”时，多位医生表示，正常的烹饪过程会使蔬菜等食物中的一部分营养成分氧化和流失，长时间保存也会使菜品中所含的维生素和微量元素逐渐流失。而在二次加热预制菜时，其中的营养成分会进一步减少。这样下来，由预制菜加热成的工作餐中维生素等营养元素锐减，长期食用会影响身体的健康。
除此之外，在4℃左右的冷藏温度下，细菌繁殖的速度很快，加之预制菜的保存袋或盒长期使用也会滋生细菌，食用预制菜就可能会导致肠胃出现问题。
最重要的是，蔬菜等菜品长期放置后，无机盐会逐渐转化成为具有致癌效果的亚硝酸盐，长期食用可能会增加患癌的风险。
由此看来，预制菜确实可解燃眉之急，但是作为稳定的工作餐来源似乎弊大于利。而在一部分打工人研制预制菜的同时，另一批打工人已经涌入了周边的社区、老年食堂和小学生托管所。
如果你在午饭用餐时间走进写字楼附近社区的食堂，会发现里面密密麻麻坐满了前来用餐的上班族。
曾有社区食堂的经营者在接受采访时表示，在食堂就餐的年轻人占到了就餐人数的一半还多。也有不少人在小红书等社交平台分享，没想到上学期间吃了多年食堂，进入职场后自己的“饭搭子”又变成了小学生。
下班时间一到立刻跑出办公室，或步行或骑车前往周边最近的老年食堂，最多花费十几元就能够吃到两三种菜，这逐渐成为了很多打工人的工作日常态。
同样是炒家常菜，在高端的“老乡”快餐点一个菜的钱就能在食堂里吃到丰富又足量的饭菜，何乐而不为？比较看来，既能实现省时和省钱的双赢，又能吃饱、不费精力，社区食堂和老年食堂似乎也是不错的选择。
但是也有一部分人表示，最近的食堂离得太远、食堂的菜与自己的口味不合等多种因素同样限制了上班族的“工作餐自由”。
在被时间、精力和金钱裹挟的当下，如何寻找到长久而稳定的工作餐出路，依旧是许多人不断努力并设法解决的难题�；蛐碚娴南裨凇暗谝慌扇诵》棺赖贡铡贝侍跸伦晕业髻┑拇蚬と怂档哪茄鄣揭桓鲇惺程玫墓静攀俏侍獾淖钪展樗蕖�
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