出品/联商专栏

撰文/上上千

编辑/娜娜

在刚刚过去的315晚会后，蜜雪冰城成为了舆论的焦点。这家以低价策略风靡全国的茶饮品牌，因湖北宜昌凝聚新天地门店的食品安全问题，被推上了风口浪尖。该门店存在未按规定使用隔夜柠檬和橙子切片制作饮品的情况，店内还有苍蝇飞虫，甚至出现在奶茶杯盖中。

但这场突如其来的“3·15曝光”，却意外引发了一场舆论狂欢——网友调侃“雪王不嫌我穷，我不嫌它隔夜”，部分门店曝光后销量激增200%，抖音、微博也出现不少“打卡声援”的网友。一边是食安问题频发，一边是消费者“用脚投票”的矛盾行为，这场风波背后，藏着中国消费市场最真实的生存图景。

一、消费者的复杂态度

当6元均价的柠檬水成为打工人续命标配，食品安全的风险阈值便与价格锚点形成微妙平衡。数据显示，淘宝平台饮料消费者评价中，“性价比”声量占比10.49%，与“口味”（12.36%）、“口感”（10.53%）共同构成购买决策的重要因素。这种消费心理在Z世代中尤为显著，他们既会为东方树叶的8种新口味疯狂，也会坦然接受蜜雪冰城的“苍蝇杯盖文学”。

消费者的坦然并非毫无缘由，蜜雪冰城长期以来凭借低价策略，深入渗透到大众的日常生活中，成为了许多人消费茶饮的首选。其平均饮品单价仅6元左右，与其他茶饮品牌相比，具有显著的价格优势。在当前经济环境下，民众收入增长面临一定压力，消费更加趋于理性和务实。蜜雪冰城的低价产品恰好契合了这部分消费者的需求，使得他们对其食品安全问题的容忍度有所提高。

然而，也有部分网友秉持着坚定的立场，认为“站在食品安全的角度，确实应该严肃处理，不能因为大家喜爱蜜雪，就给食品安全开口子”、“也希望加大力度，重点查查其他奶茶刺客”。这部分消费者将食品安全置于首位，无论品牌的价格定位如何，都不能容忍食品安全出现丝毫瑕疵。他们的观点反映出消费者对于食品安全意识的逐渐觉醒，随着社会的发展和信息传播的快速化，消费者对于食品的质量和安全要求越来越高，不再仅仅满足于产品的价格和口感。

蜜雪冰城并非首次陷入食品安全的漩涡。此前，就曾出现饮料中出现蜘蛛、有人在店内洗手池洗脚等食品安全和卫生问题。究其根源，蜜雪冰城超90%的收入来自向加盟商售卖物料，门店规模庞大，对终端品控缺乏有效的约束机制。在追求规模扩张和商业利益的过程中，对加盟商的监管未能同步跟进，导致食品安全问题频发。

二、开始24小时营业模式？

在蜜雪冰城食品安全问题曝光后，部分门店开始实施24小时营业模式，这一现象引发了公众的好奇和猜测，是否是为了规避“隔夜食材”争议而做出的改变？

3月18日，蜜雪冰城官方客服回应称，暂时未收到全面改成24小时营业的通知，不过确实存在24小时营业的门店。山东一蜜雪冰城工作人员表示，该门店早在半年前就已经实行24小时营业制，并非因为315晚会过期柠檬片的影响才作出更改。门店是否24小时营业取决于客流量，生意较好的门店会延长营业时间，但公司并未强制要求所有门店执行，通常只是由总部开的旗舰店才会执行24小时营业。

从市场角度来看，蜜雪冰城部分门店实行24小时营业模式，不失为一种顺应市场需求和行业发展趋势的尝试。这能够满足消费者在不同时段的消费需求，无论是加班熬夜的上班族，还是夜间娱乐的年轻人，都能在任何时间享受到蜜雪冰城的产品。这不仅有助于提升品牌的市场占有率，还能进一步强化品牌在消费者心中的便捷形象。

但从成本和运营管理的角度分析，24小时营业模式对蜜雪冰城来说既是机遇也是挑战。一方面，延长营业时间意味着人力成本、水电成本等运营成本的增加。为了保证24小时营业的顺利进行，门店需要配备更多的工作人员，并且在夜间也需要维持设备的正常运转和店面的清洁卫生。

另一方面，夜间的客流量相对白天可能较少，如何在保证产品质量和服务水平的前提下，提高夜间的销售额，实现成本的有效控制和利润的最大化，是蜜雪冰城需要解决的关键问题。这就要求蜜雪冰城在运营管理上进行精细化调整，合理安排人员排班，优化产品供应结构，根据夜间消费者的特点和需求，制定针对性的营销策略。

三、茶饮行业的连锁反应

蜜雪冰城作为茶饮行业的头部品牌，其一举一动都对整个茶饮行业有着深远的影响。此次食品安全问题，犹如一颗投入平静湖面的石子，在茶饮行业中激起了层层涟漪。对于其他茶饮品牌而言，蜜雪冰城的食品安全问题无疑敲响了警钟。

消费者在关注蜜雪冰城的同时，也会将目光投向整个茶饮行业，对其他品牌的食品安全状况提出更高的要求。这促使其他茶饮品牌进一步加强食品安全管理，完善质量监控体系，加大对原材料采购、加工制作、店面卫生等各个环节的监管力度，以提升消费者的信任度。 

在市场竞争方面，蜜雪冰城的低价策略一直是其在市场中脱颖而出的重要法宝。其通过构建供应链体系，最大限度地削减成本，从而实现产品的低价销售。这种策略在吸引大量消费者的同时，也给其他茶饮品牌带来了巨大的竞争压力。部分品牌为了应对竞争，不得不采取降价措施，或者通过推出特色产品、优化服务体验等方式来吸引消费者。

而蜜雪冰城部分门店实行24小时营业模式，也可能引发行业内的跟风效应。其他品牌可能会根据自身的实际情况，考虑是否跟进24小时营业，以满足消费者日益多样化的消费需求，争夺夜间消费市场份额。

从行业发展趋势来看，随着消费者对健康和品质的关注度不断提高，茶饮行业正面临着深刻的变革。消费者对于茶饮的品质要求越来越高，不仅关注产品的口感，还更加注重原材料的质量和安全性。这促使茶饮品牌在原材料采购上更加严格把关，选择优质的茶叶、水果等原材料，并注重产品的研发和创新，推出更加健康、营养的茶饮产品。换言之，无论门店是否24小时营业，食品安全问题都是需要时刻正视的问题，对企业而言，必须时刻保持警惕，将食品安全放在首位，警钟要长鸣。 

四、消费降级还是理性回归？

蜜雪冰城的低价策略能够在市场中取得巨大成功，以及消费者在面对其食品安全问题时表现出的复杂态度，在一定程度上折射出当前的经济现状。

近年来，受国内外多种因素的影响，我国经济发展面临着一定的压力，消费者信心指数从2020年135的高点跌至2024年86.9，勾勒出理性消费的必然性。但所谓"消费降级"，实则是价值判断的迭代——当80后还在计较奶茶成分表，95后已学会用蜜雪冰城省下的钱购买"情绪疗愈套餐"。蜜雪冰城以其低廉的价格，为消费者提供了一种相对经济实惠的茶饮选择，正好契合了消费降级背景下消费者的需求。

蜜雪冰城的成功，不仅仅是因为其低价，还在于其在保证一定产品质量的前提下，满足了消费者的基本需求。这种理性消费的趋势，对于整个经济市场的发展具有重要的意义。它促使企业更加注重产品的研发和创新，提高产品质量和服务水平，以满足消费者日益多样化和理性化的消费需求。同时，也推动了市场的优胜劣汰，促使企业不断优化自身的经营管理，提高竞争力，从而推动整个行业的健康发展。

写在最后

蜜雪冰城在315晚会后的一系列动态，不仅仅是一个品牌自身的问题，更是茶饮行业发展过程中的一个缩影。 

消费者需求的变化、市场竞争的加剧、技术创新的推动等，都促使茶饮企业不断调整自身的经营策略和发展方向。随着消费者对健康和品质的关注度不断提高，市场对于健康、营养的茶饮产品需求日益增加。这促使茶饮企业加大在产品研发方面的投入，推出更多符合消费者需求的产品。

通过对蜜雪冰城事件的深入分析，我们可以透视出茶饮行业在当前经济环境下所面临的变革与挑战，以及消费者消费观念的变化和政策市场因素对行业的影响。在未来的发展中，茶饮行业需要在保障食品安全的基础上，不断创新和优化经营策略，以适应市场的变化和消费者的需求，实现可持续发展。

夜幕降临时，蜜雪冰城的LED灯箱依然明亮。这个卖出20亿杯柠檬水的品牌，已然成为解读中国消费市场的密码本——在这里，6元不仅买到糖分和咖啡因，更购得对抗不确定性的微小确幸。当供应链优势遭遇食安拷问，当加盟狂飙碰撞监管铁壁，这场关于生存的方程式，或许答案就藏在下一个街角的24小时门店里。