出品/茶咖观察

作者/蒙嘉怡

节后，连锁咖啡品牌们开店放缓。

2月，壹览商业长期跟踪的30家连锁咖啡品牌新开门店749家，环比下滑72.40%，同比减少30.26%，门店总数达到56835家。其中，瑞幸以22954家门店稳居第一，库迪咖啡门店数量有所减少，为9982家，位列行业第二，星巴克则以7809的门店数量位列第三。

30个品牌中，只有漫咖啡、代数学家、鸳鸯咖啡开店数较1月有增长；蓝湾咖啡、本来不该有、BlueBottleCoffee蓝瓶咖啡连续3个月未开出新店。其他24个品牌开店数量有所下滑，沪咖1家新店都未开出。

茶咖观察认为，2月恰逢春节，假期期间客流不稳定、员工休假、供应链物流受阻，新店开业效率低且维护成本高，品牌倾向于放缓扩张，而节后复工需要时间，装修、招聘、供应链恢复等流程可能延迟，导致2月实际开业数量减少。

其中，瑞幸咖啡2月开出301家门店，开店量位居行业第一，其次是库迪咖啡，开出140家门店；幸运咖开出99家门店，其他连锁咖啡品牌的开店数量均未过百。

从城市布局看，有7个品牌在2月覆盖至更多城市。肯悦咖啡在8个城市开出首店，新落地城市量位于行业第一，WE LUCKY COFFEE新进驻了7个城市；MODA COFFEE则新开了2座城市。

然而，也有一些品牌选择了收缩。撤城最多的品牌为NOWWA挪瓦咖啡，撤出5座城市，其次是Tims天好咖啡，撤出4座城市。% Arabica、代数学家、LAVAZZA拉瓦萨咖啡、BlueBottleCoffee蓝瓶咖啡这些精品咖啡在今年还未开新城。

从融资情况看，2月咖啡赛道仅获1起融资，昆山本土咖啡品牌维咖瑞咖啡完成A轮融资，获瑞信基金5000万元投资。这是昆山咖啡品牌首次获得大规模外部资本支持。据了解，维咖瑞是一家现萃咖啡品牌提供商，主要从事咖啡豆的采购与烘焙、咖啡产品的研发与销售、品牌推广与市场拓展等业务，定位中高端市场，品牌计划上半年开设50家直营门店，并通过线上直播构建立体营销网络。

意式萃取是主流，品牌都爱厚乳

据壹览商业不完全统计，2025年2月，7家连锁咖啡品牌推出至少21款新品，共联名7次。从上新数量看，库迪咖啡位列第一，共推出6款新品；瑞幸上新5款产品，与线条小狗、黄油小熊再次联名；星巴克与Tims天好咖啡均推出3款新品，且这两个品牌在2月都没有进行联名。

在时间上，7个品牌都选择了在情人节前或当天推出相关新品，借势营销。除了新品发布、双杯折扣、联名这些常规手段，还有不少品牌玩出新花样。星巴克再次强调“第三空间”，在全国线下51城、160余家门店特设限定花车；Tims天好咖啡让小情侣尽情“秀恩爱”，情侣牵手到店即可获得一份花环贝果。

在元素使用上，拥有美好爱情象征的玫瑰出场率最高，至少有4款新品为玫瑰风味；水果的应用率对比上个月有明显增长，主要聚焦在苹果、草莓等时令鲜果。

在奶基底的使用上，咖啡品牌们依旧倾向于使用更顺滑、醇厚的厚乳，通过不同工艺或风味强化卖点。如瑞幸咖啡的小白梨拿铁，使用的是丝绒风味厚乳；库迪咖啡的大富大桂茉莉生酪乳、大富大桂大红袍生酪乳、慕斯红枣巴斯克拿铁，使用的都是生酪厚乳；Tims天好咖啡的加倍浓醇拿铁则是添加了特调厚乳。

在咖啡的萃取方式上，意式萃取依旧是主流，只有挪瓦咖啡的水光玫瑰冰萃美式使用冷萃法。

“咖啡+”成为热门选项

2月18日，Tims天好中国推出“轻体贝果堡午餐盒”系列，以“贝果堡+沙拉+咖啡”为核心组合，正式进军午餐市场。上市3天，“轻体贝果堡午餐盒” 销售达到了预期目标的176%。

2月13日，库迪宣布全面升级其“触手可及”计划，推出便利店型，进军便利店行业。便利店将以咖啡为主题，除了设置引流品类以及常规便利店的产品，还将销售包括中式面点、便当在内的便利店热食产品。3月17日，库迪便利店首批门店开业，落地安徽。

此外，星巴克的甜点、银流咖啡的三明治、拉环咖啡的烘焙产品、爽爷鲜肉饼咖啡的鲜肉饼……随着行业竞争白热化，越来越多咖啡品牌通过增加品类，覆盖更多消费需求。从贝果、三明治、甜点等西式烘焙，到油条、包子、鲜肉饼等中式小吃，再到螺蛳粉、拌面、牛杂等中式快餐，“咖啡+”变得越来越常见。

咖啡品牌纷纷布局副业，背后是市场变化带来的增长焦虑。

一方面，各大品牌的同店销售额持续下滑。2024年，瑞幸自营门店同店销售增长率2024年为-16.7%，2023年为21.0%；截至2024年12月29日的三个月，星巴克中国同店销售额同比下跌了6%，同店平均交易量下跌了2%，平均客单价下跌了4%。

这背后都有价格战带来的影响。这既包括品牌参与价格战，导致利润空间被压缩；也包括消费者被其他参与价格战的品牌吸引，导致自家销售额下降。2024年1月1日至2024年12月29日，星巴克中国实现收入29.68亿美元，约合人民币215.44亿元，较上一年同期相比下跌了6.13%。

另一方面，成本端冲击加剧。2024年，美国ICE咖啡期货累计涨幅高达约70%。受此影响，日本味之素AGF宣布3月起172种产品涨价15%～30%。JDE、PEETS、韩国星巴克今年初相继提价，韩国甚至推出了“无豆咖啡”，用大麦、木槿等其他原料替代咖啡豆。

闭店潮蔓延。窄门餐眼数据显示，截至2024年12月，咖啡行业近一年新开门店62430家，净增长16986家，即有45444家咖啡门店消失，中小品牌生存空间进一步压缩。

可以说，“咖啡+”也是品牌在行业存量竞争压力下缓解盈利焦虑的解法之一。