今年5月，海底捞全国首家烘焙店“拾㧚耍·SCHWASUA”在杭州西湖银泰百货一楼亮相。联商网顾问厉玲认为，海底捞主品牌发展遇到瓶颈，才会不断跨界推出副牌，企业为员工创业提供渠道可以理解。零售是有未来的，但是很慢，必须经受住周期，开业轰轰烈烈不说明任何问题。品牌起码要经过三年发展，才可以说能够看出点样子。

以下为文字实录：

海底捞又出一个烘焙副牌。海底捞很成功，但是也到了发展的一个瓶颈。火锅的竞争越来越激烈，火锅的毛利也在下降。另外，这么大的店的投入成本也大，因为现在所有餐饮店都在缩小。听说做了十几个副牌了，而且是对企业内部开放的，也就是内部员工就可以创业。

从总体来讲，一个企业做副牌是很困难的，副牌的成功就是难上加难。这里案例最典型就肯德基，有没有实力？有实力。有没有能力？有能力。就是出不来，很多企业做副牌，其实成功的案例很少。为什么？天时地利人和不一样。

我们许多老板的创业成功，其实是时代的红利，而并不是自己的能力。中国第一代企业家起来，是靠胆魄的，只要敢下赌，就能够上。但现在已经不是这个时候，尤其是面临现在的经济和消费这么个状况之后，你要诞生一个副牌非常困难。但是海底捞的副牌，我有一点点能够理解，是什么呢？

首先它面向内部。在海底捞这个主力品牌发展遇到瓶颈的时候，有能力的员工怎么办？员工的冲动怎么办？如果不把员工的冲动给弄一个渠道给它出去，可能他会走，他会开差不多的店在你旁边。所以我能够理解，把员工创业的这种冲动来一条渠道引导一下，小规模试试，也许会有成功的。反正投入也不是很大，是给员工一条渠道，堵不如引。

在这个过程当中，如果能够培育出一两个品牌，对企业、员工的信心会有所增长。所以我不知道他取的是哪条路，但是如果真的是有这个想法，你总是希望他成功吧。所以老板对员工的指导，对员工的帮助，对员工起步的一个台阶是非常非常重要。有时候不是为了几个钱，我投给你10万，能成就成，不能成就不成。更何况，其实现在很少有现成的行业，就让你去挣钱的。很多人做烘焙，很多烘焙企业就死掉。烘焙的毛利率是比较高的，烘焙的启动资金，可以是比较低的但是竞争也是非常激烈，门槛低竞争自然厉害。

我觉得我可以理解，但是我不是非常的看好。更重要的是，在副牌发展的时候，不要影响主牌的发展与建设。过去有些服装品牌，做得辛苦以后，他就不要，去做房地产去了，或者去金融去，把自己主牌就给丢掉了。

海底捞做副牌是有点挑战的，大家关注它未来的发展，但我觉得在这个阶段的企业家多数应该是比较理性。因为整个形势逼得你要理性一点，要脚踏实地一点。我还是这句话，零售是有未来的，但是不快的，很慢的要辛辛苦苦一点一滴去种的，去培养去养殖的。

而且零售必须经过周期，开业是轰轰烈烈不说明任何问题。一年四季情况是会不一样的，最起码先经过第一年，然后要经过三年，你才能可以说我这个品牌差不多有点样子了。